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近年來國內興起一股紅麴風，紅麴被視為養生保健的產品，其實紅麴在中國已有
悠久的歷史，明代李時珍所著的本草綱目中就曾詳細記載紅麴的製造與功效。

紅麴對於人體具有降膽固醇、降血壓、降血糖的功效，在醫療保健上的應用〸分
普遍。

近年日本醫學研究又發現，紅麴除了以上的功能外，它的橘色素還可抑制腫瘤的
發生，有抗疲勞、預防癌症的功效，因此掀起了一波紅麴養生的風潮。

養生紅麴胚芽蛋糕

準備材料：(8吋)活動烤模1個

蛋黃糊部分：蛋黃5個、糖40克、奶水60克、沙拉油50克、低筋麵粉100克
                       泡打粉1/4匙、紅麴粉5克、胚芽粉10克
蛋白糖部分：蛋白5個、糖60克

作法：
(蛋黃麵糊製作)
1.將蛋黃和細砂糖放入鋼盆中拌至糖溶解。(見圖2)

2.加入奶水拌勻。(見圖3)
3.加入沙拉油拌勻。(見圖4)

4.將(低粉+泡打粉)過篩，加入紅麴粉放入作法3.以打蛋器從中間向外快速拌勻。(見圖5.6)；拌勻即可,不可拌太久,以免麵糊出筋。
(蛋白糊製作)
1.先將蛋白打至起泡。（見圖2)
2.起泡後糖分次加入，以球狀拌打器以中速攪拌

3.待蛋白糖霜打至乾性發泡，泡沫細緻光滑而稍有彈性即成乾性之蛋白糊。(見圖10)
(拌合動作)
1.先取1/3之蛋白糖霜和蛋黃麵糊拌合。(見圖11)
2.拌勻後，再倒回蛋白糖霜之攪拌缸中繼續拌勻。(見圖12)
3.拌勻後倒入模型。(見下圖)

4.烤箱預熱後，以170度烤約45分,出爐時倒扣
5.冷卻後脫模。(見下圖)

注意事項：
1.原先製作時以將適量胚芽粉灑於蛋糕上烘烤，所以建議網友們可以加入一起拌
  合好再烘烤。
2.紅麴是紅麴屬黴菌（Monascus spices）在稻米中發酵而成的一種發酵產品，
  先人即用在釀酒、烹調食物、保存食品、或維持食品顏色等；紅麴是中國傳統
  的食品添加物，具有降低膽固醇及三酸甘油、促進血液循環及加速代謝的功能
3.紅麴的主要功用如下。
  (1)可作為食用色素：最早的用途是作為色素，如紅糟肉、紅露酒等等。
     最近10年則許多研究指出其保健功效。
  (2)降血膽固醇：紅麴的成份中最有名的是monacolin K，是紅麴生長的一種產
     物，可降膽固醇。如果膽固醇偏高，可以吃紅麴的產品，來降膽固醇。
  (3)降血壓：有些紅麴會產生γ-胺基丁酸，也稱做GABA，是一種可以降血壓的
     成分。紅麴菌其實也分為許多不同的種類，不同菌株特性不同，會產生不
     同產物，具有不同功效。
  (4)抗氧化、抗疲勞、治療老人癡呆等功效。
4.紅麴不可與降血脂藥共服，則可能產生加乘作用，造成不良的效果。

本文紅麴資訊引用http://www.foodblog.com.tw/?cat=184

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