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小魔女家漫遊

感謝本篇文章登上本期《網路城邦週報》的blog爆好料 99.11.03

熱鬧的花博會在11月6日起即將在臺北展開，
除了賞花、買花之外，充滿創意的臺北推出了「花漾料理」，
五星級的餐廳也推出特製花卉輕食套餐搶商機，不僅從視覺、嗅覺、
味覺各個角度，從前菜到甜點，每一道料理都要和花兒們緊密結合，
感受花卉的迷人魅力。

小魔女也要做花漾料理，飯店製作花卉輕食套餐，
感謝元梅屋提供梅醋醬研發鹼性養生糕點，
慕名企業提供不沾黏耐高溫矽利康烤盤墊及不沾鐵弗龍布，

和小幫手瑜霆寶貝一起完成了養生梅菊酥DIY，
下回我們要做花漾馬卡龍。

養生梅菊酥DIY

份量：10個   烤模：長型烤盤、不沾黏耐高溫矽利康烤盤墊、不沾鐵弗龍布

材料：
A.油皮(每個30g×10個)：
    中筋麵粉160g、糖15g、奶油60g、水75g、梅醋醬30g(圖1)
B.油酥(每個15g×10個)：
   低筋麵粉100g、奶油55g (圖2)
C.內餡：
   抹茶餡(每個30g×2個)、梅子餡(每個30g×8個) (圖2、3)
D.表面沾料：全蛋1個

作法：
1.油皮製作：梅醋醬、水、砂糖拌至糖溶。(圖4)
2.加入奶油、中筋麵粉拌勻成糰，如耳垂狀，包好鬆弛備用。(圖5、7左)
3.油酥製作：低筋麵粉、奶油，拌至糰狀，包好鬆弛備用。(圖6、7右)

4.將油皮、油皮分割備用(圖8)，油皮包油酥(圖9)，

5.將油酥皮壓扁，連續桿捲二次備用，鬆弛10分。(圖12-15)

6.桿成圓薄片，包入餡料，壓扁(圖16)，以剪刀剪約4等份(圖17)，

  用剪刀在麵糰邊緣剪2～2.5cm(12刀)，中間不要剪斷。(圖18)
6.將剪開的斷面翻轉朝上，放入烤盤(圖19)，

  在表面刷上蛋白液(圖20)，中間點上蛋黃(圖21)。
7.放入預熱烤箱(圖22)，以上火180℃/下火150℃烤約25分至金黃色。 

Baking Tips：
1.產品刷蛋液時，中間點上蛋黃液，有增色作用，
  也可撒上黑芝麻來做口味變化。
2.烤盤墊使用不沾黏耐高溫矽利康烤盤墊為製程的器具之一，
  除可不佔空間置放產品，也不會因為要移動產品而造成變型，破壞美感。　
3.油皮包油酥桿捲時可在此墊桿捲，亦不沾黏。

何謂不沾黏耐高溫矽利康烤盤墊─
由慕名企業代理韓國知名公司TACONIC研發的TAC-PAD，
它是一張透明的墊子彈性極佳，已經通過FDA檢驗使用上沒有安全顧慮，
溫度可以從最低-40℃~最高溫249℃，由於它不沾黏的特性，
一般人可以在上面從揉麵糰開始到直接放入烤箱到拿出來，非常的方便。
也不會因為要移動麵糰而造成麵糰變型，破壞美感。

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