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份量:5條
烤模:長型平盤
溫度:200℃/160℃
材料:
A.黃耆100g、水500cc
B.高筋麵粉500g、糖80g、鹽2g、黃耆藥汁240g、全蛋1個、新鮮酵母25g
無鹽奶油40g
C.葡萄乾100g (浸泡蘭姆酒)
作法:
1.取黃耆加水,煮滾後轉小火熬煮15分鐘,放涼備用。
2.麵糰參考直接發酵法,於完成階段加入材料C,並以慢速拌均勻即可。
3.基本發酵完成時,體積增加1倍,用手指按壓不回彈即可。
4.將麵糰分割每個200g,共5個,滾圓,蓋上塑膠紙,中間發酵15分鐘。
5.用桿麵棍將麵糰中間向前後均勻桿開。
6.將麵糰區劃成二部分,並於麵糰的1/2處(即下半部麵糰),取每
間隔約1cm的間距,以切麵刀切成條狀。
7.將上部分的麵糰由上而下將麵糰捲起成長條狀,再將接口搓揉密合。
8.最後發酵40分鐘,表面刷蛋水。
9.放入已預熱烤箱中,以上火200℃/下火160℃烤20分鐘即可。

 

Baking Tips:
1.基本發酵完成時,手可沾水或麵粉測之。
2.單手不好滾圓,可用雙手利用桌面與麵糰之摩擦力,加上手掌的推力
,使麵糰表面光滑且無氣泡。
3.可參考養生點心簡單做一書中之黃耆桂圓條麵包做法,亦有說明麵糰
   直接發酵法。

 

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