幸福晴緣好時光

    使用玫瑰花醬，
　為臉書朋友維琪，以採用埔里種植的有機山形玫瑰，味道芳香，真實手作，不
　添加任何防腐劑做成的，上回隔壁的老師託我幫她買了二罐，請我為她製作玫
　瑰歐克麵包，其他則留給我使用，這麼好康的鄰居應該多來幾位。

上周到家樂福買了麥肯龍鳳相關的冷凍食材，
答應寶貝們要製作披薩，
這天利用市售的冷凍食材，做了簡易的薯香總匯披薩，
以小朋友最喜愛的薯餅當做麵糰的部分，
簡單很容易完成，寶貝們個個都喜歡。

 

 
今年暑假加開親子烘焙班課程，
配合節日推出《蛋糕DIY》歡樂爸爸節‧彩繪海綿寶寶，
以及中秋佳節的月餅DIY彩紋鳳梨酥，
是市面上所沒有的，還有一位大朋友來自中國大陸，
是製作心型鳳梨酥，要送給女朋友的，
中秋佳節即將來到，祝各位好友們中秋快樂。

現在有 人在
小魔女家漫遊
每逢過年佳節，鳳梨總是最讓人青睞，別看它個頭小巧，
卻是個香氣四溢的鳳梨，做成點心，還可以擔任伴手禮的尖兵，
也是招待賓客的開運點心，是最具臺灣味的伴手好禮。
猶記得這道點心是小魔女的啟蒙老師，13年前對烘焙點心根本就是個門外漢，
哪知，魔媽家的樓上住著一位點心高手阿姨，有一天那懷著7個月身孕的小魔女，
被告知中秋節要製作百盒鳳梨酥來饋贈親友，請小魔女協助。
開工時，好多人利用家用烤箱慢慢烤著香味四溢的鳳梨酥。
中秋佳節即將來到，取其「旺來」的諧音，
從臺灣頭紅到臺灣尾的鳳梨酥，頗具歷史的百年老店及後起新秀，
可說是各有所長，無論是傳統口味、或是改良的新品，
只要在家中擺上一盒「養生旺來酥」，呷過好運連連來，呼你年年大發財。
全麥枸杞鳳梨酥
糕皮類  
份量：12個
烤模：四方型鳳梨酥模、長型烤盤
溫度：190℃/170℃
材料：
A.糕皮(每個25g×12個)：酥油90g、糖粉30g、全蛋1個、低筋麵粉100g、
　全麥麵粉50g (圖1)
B.枸杞鳳梨餡(每個25g×12個)：枸杞50g、蘭姆酒適量、鳳梨醬250g (圖2)
作法：
1.枸杞先泡蘭姆酒15分鐘後，撈起瀝乾備用。
2.取酥油、糖粉拌勻後（圖3），加入蛋拌至鬆發（圖4）、
  低筋麵粉篩勻（圖5），加入作法3拌成糰（圖6），鬆弛5-10分鐘，
  分割成12個。
3.取鳳梨醬拌入瀝乾的枸杞，搓長分割成所需重量及數量。(圖7、8)
4.將餡包入麵皮中，搓成橢圓，放入模型中壓勻，排入烤盤內。(圖9.10)
5.放入預熱烤箱，以上火190℃/下火170℃烤25分鐘即可。
6.出爐扣出待冷卻後，即可包裝入禮盒囉！～
Baking Tips：
1.糕皮可揉至成糰光滑面，烤時較不易爆裂。
2.酥油加糖粉打得過發時，食用時較易掉屑。

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清爽QQ_冰皮月餅
材料：
糕粉225克、糖粉30克、白油50克、冷開水300克、紅龍果紅色汁液50克
內餡：
芋頭餡、抹茶餡、紅豆餡、粿蕉加
 
手粉：
熟玉米粉適量
 
作法：
1.先將紅龍果拌成泥狀，加入適量冷開水，濾出紅色汁液備用。
2.鍋中放入糕粉、白油及糖粉(過篩)混合均勻後，
  倒入紅龍果汁拌勻成糰，
致不黏手成Ｑ狀。
3.餡料55克包入粿蕉加5克後搓圓備用。
4.取糕皮20克，包入作法3搓圓，沾些熟玉米粉備用。
5.放入月餅模中，
以手心稍壓平。
6.輕輕扣出，並以毛刷將表面玉米粉刷除。
7.成品放入冷藏,冰冰涼涼食用。
 備註：
1.若不用天然水果取其汁液製作，可用市售食用色素即可
2.玉米粉放入烤箱以160度烤約15分，即為熟玉米粉，或蒸熟亦可。
3.內餡可不用市售豆沙餡，也可自行製作，唯保存時間短。
 
材料小常識
Q:糕粉是甚麼？「它」在製作點心糕餅中有了甚麼作用？又自製方法為何？
A:糕粉是一種加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。
  粉粒鬆散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連。
  在製品中呈現軟滑帶黏狀，多應用於廣東式點心、月餅和水糕皮等。
  糕粉可分現貨和自製兩種，前者質地比較粗糙，可是應用在材料製作時，
  效果更佳和更適合，後者粉質比較幼細而只適合作粉背之用。
  糕粉自製方法：糯米粉一包（泰國的三象牌品質比較好），
  墊上白雞皮紙上蒸籠乾蒸10分鐘，再用慢火炒10分鐘，即成。
註：糯米必須經水蒸氣的熱力蒸透，才能完全熟透，否則常常誤會有生米不熟的感覺。本常識引用http://www.wanlibk.com/cook/qanda.htm

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感謝本篇文章登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶 97.06.27
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這篇文章大概是3月份的時候要寫的，但是粗心的我不曉得將圖片檔放到
那個檔去啦～也找不到，這幾天在整理行動碟時，意外發現放在某個資
料夾裡，真高興!
還記得，3月份要接小女兒文文回家時，固定會在西門町的美華泰百貨那
條街買QQ黃金地瓜球，小小一包20元，裡頭才9個，不大，小女和弟的小
朋友們都愛吃，而且小貴呢!
剛好魔媽的娘家在苗栗，每次回來魔祖就會送一大袋的地瓜，文文吵著
要吃地瓜球，乾脆準備好材料，揉好麵糰，讓家中的小朋友DIY一下吧～
最後炸的過程，當然是由我們家的大廚魔媽操刀囉，
因為.......我跑去摸魚啦！
上面的配方我們家是做了2倍的份量，
因為.........小朋友多
還有竟然被小朋友.......吃光了，
我只吃到2個。
QQ地瓜球
材料 :
地瓜泥180公克、細砂糖80公克、地瓜粉75公克、糯米粉30公克
作法 :
1.把皮刷乾淨放入微波約10分，看大小條吧！再壓成泥狀，可用鍋蒸熟，
　小魔女比較懶用微波的。
2.加入細砂糖拌勻。(見下圖)
3.再加入地瓜粉及糯米粉。
揉至糰狀
4.搓揉成小球放入小火的油中炸。

5.邊炸邊用杓子翻動,待地瓜球浮出油面後以杓子按壓使地瓜球膨脹。
6.待地瓜球表面炸成金黃色時可開大火將油份逼出, 即可瀝乾起鍋。
7.可在盤內放一張餐巾紙吸油。享用囉!又香又Q的地瓜球~
備註：
1.若麵糰太乾可加水調節，只需一點點。
2.地瓜球時尚未成型時不可按壓,會變成一大片地瓜泥。

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感謝本篇文章登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶97.02.22
最近這二天,還是不時聽到新聞播報市售湯圓不合格，
消基會指出，湯圓屬適用糕餅類的防腐劑檢驗標準，
依據「食品中防腐劑之檢驗法」檢測，
依法不得檢出「苯甲酸」及「去水醋酸」，
「己二稀酸」應限量使用。
但是有很多還是超量，
但是怎麼辦呢，想吃的民眾們，
建議可以到超市購買簡單的食材，自己diy一下,
不僅新鮮,健康,更是不含防腐劑喔!
昨天去接幼稚園接小女兒時，女兒的手上拎了一包小湯圓，
說是老師教的，要回家煮來吃，
我第一句問她說：你們有沒有洗手啊，
桌子有沒有擦，她很正經八百的告訴我，我們都有洗，
但是數一數，沒幾顆，大約8來顆,回去煮塞牙縫都不夠
回程途中到附近超市買了2包的水磨糯米粉，
餐後教他們做個包餡的芝麻湯圓及不包餡的甜湯圓，
所以這周四的元宵樂，我們已經提前在昨晚當宵夜吃下肚囉！
黑糖薑片甜湯圓
材料及配方
1.糯米粉300公克、沸水100公克、冷水120公克、油30公克、黑糖適量、薑片2片
基本湯圓製作方法：
1、糯米粉，沖入沸水拌勻，再加冷水及油搓揉成漿糰。
2、搓成長條形，分切小塊。
3、搓圓至外表光滑即可。
   也可根據需要做成不同大小，也可部份染成紅色。
4.直接放入開水中煮至湯圓浮出水面，加入黑糖拌勻，即為甜湯圓。
　糖水中可加薑或龍眼乾等等。
元宵是一種應節食品，在於祈福，感謝神明及祖先的庇佑，並祈求平安。
元宵製作因地而異，是以糯米為皮，以豆沙、芝麻、花生、鮮肉為餡。
一般而言，元宵是用竹籮滾動成型，可煮湯或炸著吃。

芝麻元宵
材料:糯米粉270克、玉米粉30克
芝麻餡:
黑芝麻粉45克、糖粉60克、麥芽糖30克、鹽1克、熟麵粉適量
元宵製作過程:
1.將芝麻餡原料混合揉好拌勻，以熟麵粉調其軟硬度。
2.將其放入冰箱，冰30分鐘，壓成1.5公分厚。
3.每個切為10克，揉成圓形。
4.糯米粉及玉米粉混合放在竹籮上，將芝麻餡沾水放在粉上滾動，使芝麻餡粘上竹籮上的粉後，移到漏杓上，在水中稍浸一下，都沾濕即可再倒回竹籮上滾動，如此來回反覆操10-13次。使元宵滾至餡的2倍大即可。
呼呼......燒......內餡真的很好吃唷!濃郁的芝麻芳香,再加上QQ軟軟的皮，小朋友直呼還要再來一碗，但是糯米類的產品不易消化，所以還是要克制一下才好喔！

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這幾天小魔女小忙，大熱天躲在工作室裡忙著新人的訂婚喜餅及糖花玫瑰花(喜糖)，現在的新人們喜歡新穎，喜糖換妝來個一朵可食用的糖花玫瑰花，在造型上討喜，而且喜氣，除了可以和賓客們相見歡外，賓客們也可不食用回家放在觀賞用也是一個藝術價值，所以越來越多的新人喜歡糖花造型的玫瑰花來當喜糖
　　　　　　　　　　　　　　　龍鳳喜餅
材料：(12兩份量模1個)
低筋麵粉60克、高筋麵粉10克、轉化糖漿40克、沙拉油13克、鹼水1克
製作程序：
漿皮：1.轉化糖漿、沙拉油、鹼水放入缸中拌勻
            2.拌勻後加入麵粉成糰，用塑膠袋包好，鬆弛１小時
　　    3.鬆弛後取出，適麵粉軟硬度加入高粉調節
　　　4.皮分割為1個115克
內餡：棗泥核桃餡１個335克，每個搓圓備用
整型烤焙：1.餅皮包入內餡，整型為扁圓形
　　　　　2.麵糰沾上高粉防黏，放入餅模中壓實後扣出
　　　　
　　　3.烤焙：上火230/下火170烤5分後上面變白取出刷2次蛋水,再回烤15分
  4.成品

糖花喜糖－玫瑰花
【龍鳳喜餅的由來】
三國時期，劉備欲得荊州，但又無從下手。諸葛亮為其出謀獻策，「借」得了荊州。
孫權為了討回荊州，假意稱願將自己的妹妹許配給劉備為妻。諸葛亮得知此信後，忙對劉備說「我們不妨將計就計，來個假戲真做。可先做一種禮品送給東吳的臣民，使主公要與孫權的妹妹成親的事家喻戶曉。同時設計將此事告知吳國太，吳國太向來好面子，又極疼愛自己的女兒，她不會讓孫權把他的妹妹當美人計的犧牲品，那麼，這婚事也就弄假成真了。」劉備廣喻各地，要能工巧匠為他去東吳成親製作禮品。
有位老師傅，做了大半輩子糖食點心，在荊州一帶頗有名氣，見了劉備的告示後，想顯顯自己的身手，做了種配有龍鳳圖案的大喜餅，象徵著龍鳳相配、吉祥如意。這喜餅既具有荊州的酥脆風味，又具有東吳的清甜特點，〸分爽口。龍鳳喜餅一送到荊州，就被諸葛亮選中，即令這位老師傅速製作1萬枚，讓趙雲帶領500名士兵，將龍鳳喜餅送到南徐城中各家各戶，並編出歌謠：「劉備東吳來成親，龍鳳喜餅是媒證。」不到幾天功夫，城裡老幼都知道劉備到東吳成親的事了。
同時，劉備還親自向喬國老說了孫權將妹妹許配給自己的事，並拿出龍鳳喜餅，請喬國老轉送給吳國太。吳國太得知後忙去問孫權，孫權開始還不承認，後來看到瞞不過了，才說明這是周瑜使的美人計。吳國太聽說後，頓時怒火沖天，捶胸頓足，大聲吼道：「你們都是聰明人，怎麼幹出這等糊塗事來！你們把我女兒當釣餌，殺了劉備，我女兒豈不成"望門寡"……」喬國老在一旁聽了忙說，「不如真的招劉備為婿。」不久，吳國太果真將女兒許配給劉備。周瑜的美人計徹底破產。江東的百姓笑道：「周郎妙計安天下，賠了夫人又折兵」。
劉備後來特別賞賜了給他做龍鳳喜餅的師傅，在他的家鄉專門修建了一個龍鳳喜餅店。諸葛亮為店提名，寫了「吳永鳳」的牌匾。從此，龍鳳喜餅成了朱家河一帶老百姓娶親嫁女的至上禮品。在閩東南也有送喜餅的習俗，這兒稱喜餅為禮餅，一直是男女訂婚的聘禮，而且禮餅還是中秋佳節敬老人的佳品。我國南方甚至有「禮餅方為禮，其他不為禮」的說法。
喜餅是中國訂婚禮俗中留下的禮制，也是男方至女方家下聘的重要聘禮。女方收到喜餅後，分贈給至親好友，一方面沾染些喜氣；另一方面也是「公告周知」。
大規模的送餅禮俗，以木盒裝滿漢式大餅，挨家挨戶的分送；小場面的，至少吃到喜糖，讓喜訊甜進嘴裡。

清明節我國節氣與節日合併為一的節日，是重要的農時之節，充滿著種種追思親人的習俗，除了掃墓以及古代的許多活動，都是值得我們後代子孫們懷古思源。
中國人重孝道，清明時節全家大小一起到祖墳拈香祭拜，清掃墓地，以表示對祖先們的尊敬。
紅龜粿是應用場合裡最廣的米粿類製品，也是台灣最普遍的墓粿，一般以紅龜粿、發粿及草仔粿或麵龜及麵桃為多。
紅龜粿的粿皮由圓糯米所製成，通常會將外皮染紅，再以模具印上桃型或龜型的圖樣，粿皮內包紅豆沙或是花生粉，或是綠豆仁，或是菜脯米製作的餡，是最普通的粿類，也是應用場合裡最廣的米粿類製品。
鼠麴粿是清明節最特殊的節食，也是最常見的祭品，在粿中加入鼠麴草，是一種藥草，具有鎮咳祛痰、降低血壓及鎮痛等作用，是深受民間歡迎的保健食品之一。
鼠麴草的嫩莖葉可煮食或搗汁做餅吃，民間常於清明前後採摘嫩苗煮熟，揉入米糰中做粿，是製作粿最合適的染色劑，而鼠麴草具有幽香的風味及碧綠色的色澤，內餡有鹹有甜，外型也有龜型或菜包粿的式樣，口感比紅龜粿更Ｑ更香呢。

鼠麴粿
材料：
糯米粉600克、水400克、鼠麴草70克、細砂糖150克、植物油35克
餡料：
任何餡料均可，如紅豆沙、綠豆沙、菜脯米
製作：
1.所有材料混合拌勻揉成糰，取60克入沸水煮熟，趁熱與剩下的漿糰揉勻
2.鬆弛30分調節軟硬度，分割成所需大小(約150克)，搓圓包餡(約75克)、抹油
3.龜模擦油，將包餡後的鼠麴漿糰壓印，放入蒸籠內用小火蒸20～30分
注意事項：
1.鼠麴草處理：以乾燥鼠麴草30克或新鮮鼠麴草150克加水〸碗，煮至葉軟，將水擠　乾，剁碎後使用
2.米糰軟硬度太乾則用水，太軟則用糯米粉來調整
3.鼠麴草的纖維可使鼠麴粿產生漂亮的草綠色外表，請不要拿掉

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謝本篇文章登上   聯網生活健康／貼心下午茶 96.03.02

正月〸五鬧元宵這一傳統食俗，作為春節裡的壓軸大戲，很是受到人們的重視。不管是北方的元宵，還是南方的湯圓，在老輩人的傳統裡，只有在正月〸五這天，吃過元宵或湯圓以後才算是完整地過了這個年。每家每戶也總會將特意留下的最後一部分煙花爆竹，在這天晚上放個盡興。這頓元宵或湯圓吃上了，年也過了，節也過了，心裡也就踏實了。元宵甜甜蜜蜜、湯圓團團圓圓，就如同一個完美的句號，點綴在這「倒春寒」的正月裡。
在許多人的印象裡，元宵和湯圓是一個東西，沒有區別。其實，元宵、湯團是兩回事，由北方、南方之不同淵源所致。
北方的元宵，是以餡為基礎製作的，一般借用機器來做。先是拌餡料，和勻後攤成大圓薄片，晾涼後再切成比乒乓球小的立方塊。然後把餡塊放入像大篩子似的機器裡，倒上江米（南方叫糯米）粉，機器就「篩」起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是乾的，下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。
南方的湯團做法完全不同，倒有點兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團（跟做餃子時和面一樣），放置幾小時讓它「醒」透。然後把做餡的各種原料拌勻放在大碗裡備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。湯團餡含水量比元宵多，這是兩者的區別之一。包湯團的過程也像餃子，但不用擀面杖。濕糯米粉粘性極強，只好用手揪一小團濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團餡放在糯米片上，再用雙手邊轉邊收口做成湯團。做得好的湯團表面光滑發亮，有的還留一個尖兒，像桃形。湯團表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現做現下了吃。現在有了速凍工藝，湯團才出現在商店裡。
南方的湯團有多種「流派」，現在最出名的是寧波的「黑洋酥」湯團。所謂「黑洋酥」就是豬油和黑芝麻粉的混合物，而且豬油不是熬出來的純油，要用取自豬肚子裡的原塊的「板油」。撕去「板油」外面的網膜後用手工擠壓、揉搓它，再一點一點地摻入黑芝麻粉。這東西從現代保健觀點看是絕對的糟粕，可吃起來口感極佳：滑糯軟燙，值得一試。
湯團越軟、滑越好，所以對糯米原料很講究。要選粘性特強的品種。加工工藝上也有說法，要用「水磨粉」。就是說，把糯米粒用水泡過後，連水帶米一起上磨（象磨豆漿那樣），而且最好用石磨磨。磨成的粉用紗布袋吊起來瀝干，可以冷藏三四天（時間長了會發酸）。可見，好的湯團很難工業化生產出來，這又是它與元宵不同的一個特點。
上述文章引用網址:http://www.epochtimes.com/b5/6/2/11/n1220226.htm
消基會指出，湯圓依法不能檢驗出「苯甲酸」，苯甲酸進入人體後，大部分會隨著尿液排出，剩餘部分與葡萄糖化合而解毒。身體解毒功能不好的人不宜使用，如果攝取過量會引起流口水、腹瀉和心跳加快等症狀。
這次經消基會驗出禁用防腐劑的湯圓，是在北縣板橋市、土城市和淡水鎮的傳統市場購買。有些民眾偏好全糯米做成的湯圓，消基會提供居家檢測的簡易方法：使用一般藥用的碘液和碗，將湯圓煮熟後的清湯取出半碗放冷，然後將碘酒滴入少許於清湯中，呈現藍紫色的，表示湯圓裡摻有一般食用米粉或麵粉；呈現碘液原來的豆沙色則表示湯圓使用全糯米製作。
上述文章引用網址:http://www.epochtimes.com/b5/6/2/11/n1219393.htm

元宵

材料:
芝麻、花生、豆沙各選其一，或餡料可按各人喜好製作，市售日正糯米粉1包

作法：
1.將餡料先行分小粒再搓圓後，放在濾網勺中，再將糯米粉放在木製深盤內，把濾 網勺浸入水中，將餡料丸子弄濕，再倒入糯米粉內搖動，使其沾上一層糯米粉，再浸水再搖，如此反覆四次，直到外形成圓球狀為止

2.水燒開,放入元宵煮至浮起即可盛出食用

3.也可將元宵放入溫油中,小火炸至浮起時撈出即為炸元宵

注意事項:

1.元宵和湯糰不同之處在於前者較鬆軟;後者較具Q勁

2.炸元宵的油不然過熱,第一次浮起時,要撈在罩瀝上壓出空氣,以免爆開而內部未熟

3.也可加入雞蛋、糖、糯米酒釀。 先把水煮沸後，加入糖(適量)，甜度可由個人喜好隨意添加，最後再加入酒釀(約水3:酒釀1)的比例來分配，這樣湯比較有味道，酒釀不可久煮，攪拌一下就可以了。 若要加入雞蛋，則可在碗中先將雞蛋打散，繞著鍋子邊緣慢慢倒入，立即關火，利用湯的溫度蛋就會熟了。 

4. 也可在湯中加入一點桂花醬，就可以煮出桂花酒釀湯圓。 

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