幸福晴緣好時光

    使用玫瑰花醬，
　為臉書朋友維琪，以採用埔里種植的有機山形玫瑰，味道芳香，真實手作，不
　添加任何防腐劑做成的，上回隔壁的老師託我幫她買了二罐，請我為她製作玫
　瑰歐克麵包，其他則留給我使用，這麼好康的鄰居應該多來幾位。

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上周到家樂福買了麥肯龍鳳相關的冷凍食材，
答應寶貝們要製作披薩，
這天利用市售的冷凍食材，做了簡易的薯香總匯披薩，
以小朋友最喜愛的薯餅當做麵糰的部分，
簡單很容易完成，寶貝們個個都喜歡。

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今年暑假加開親子烘焙班課程，
配合節日推出《蛋糕DIY》歡樂爸爸節‧彩繪海綿寶寶，
以及中秋佳節的月餅DIY彩紋鳳梨酥，
是市面上所沒有的，還有一位大朋友來自中國大陸，
是製作心型鳳梨酥，要送給女朋友的，
中秋佳節即將來到，祝各位好友們中秋快樂。

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現在有 人在
小魔女家漫遊
每逢過年佳節，鳳梨總是最讓人青睞，別看它個頭小巧，
卻是個香氣四溢的鳳梨，做成點心，還可以擔任伴手禮的尖兵，
也是招待賓客的開運點心，是最具臺灣味的伴手好禮。
猶記得這道點心是小魔女的啟蒙老師，13年前對烘焙點心根本就是個門外漢，
哪知，魔媽家的樓上住著一位點心高手阿姨，有一天那懷著7個月身孕的小魔女，
被告知中秋節要製作百盒鳳梨酥來饋贈親友，請小魔女協助。
開工時，好多人利用家用烤箱慢慢烤著香味四溢的鳳梨酥。
中秋佳節即將來到，取其「旺來」的諧音，
從臺灣頭紅到臺灣尾的鳳梨酥，頗具歷史的百年老店及後起新秀，
可說是各有所長，無論是傳統口味、或是改良的新品，
只要在家中擺上一盒「養生旺來酥」，呷過好運連連來，呼你年年大發財。
全麥枸杞鳳梨酥
糕皮類  
份量：12個
烤模：四方型鳳梨酥模、長型烤盤
溫度：190℃/170℃
材料：
A.糕皮(每個25g×12個)：酥油90g、糖粉30g、全蛋1個、低筋麵粉100g、
　全麥麵粉50g (圖1)
B.枸杞鳳梨餡(每個25g×12個)：枸杞50g、蘭姆酒適量、鳳梨醬250g (圖2)
作法：
1.枸杞先泡蘭姆酒15分鐘後，撈起瀝乾備用。
2.取酥油、糖粉拌勻後（圖3），加入蛋拌至鬆發（圖4）、
  低筋麵粉篩勻（圖5），加入作法3拌成糰（圖6），鬆弛5-10分鐘，
  分割成12個。
3.取鳳梨醬拌入瀝乾的枸杞，搓長分割成所需重量及數量。(圖7、8)
4.將餡包入麵皮中，搓成橢圓，放入模型中壓勻，排入烤盤內。(圖9.10)
5.放入預熱烤箱，以上火190℃/下火170℃烤25分鐘即可。
6.出爐扣出待冷卻後，即可包裝入禮盒囉！～
Baking Tips：
1.糕皮可揉至成糰光滑面，烤時較不易爆裂。
2.酥油加糖粉打得過發時，食用時較易掉屑。

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延伸閱讀：小魔女新書_養生點心簡單做
【中點】_陪孩子一起動手做_清爽QQ冰皮月餅 
《美食試吃》糖村2009中秋獻禮-芝士鳳梨酥&超人氣牛軋糖 
《美食試吃》糖村中秋月餅-義大利卡布那拉&義式青醬芝士麻糬 
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清爽QQ_冰皮月餅
材料：
糕粉225克、糖粉30克、白油50克、冷開水300克、紅龍果紅色汁液50克
內餡：
芋頭餡、抹茶餡、紅豆餡、粿蕉加
 
手粉：
熟玉米粉適量
 
作法：
1.先將紅龍果拌成泥狀，加入適量冷開水，濾出紅色汁液備用。
2.鍋中放入糕粉、白油及糖粉(過篩)混合均勻後，
  倒入紅龍果汁拌勻成糰，
致不黏手成Ｑ狀。
3.餡料55克包入粿蕉加5克後搓圓備用。
4.取糕皮20克，包入作法3搓圓，沾些熟玉米粉備用。
5.放入月餅模中，
以手心稍壓平。
6.輕輕扣出，並以毛刷將表面玉米粉刷除。
7.成品放入冷藏,冰冰涼涼食用。
 備註：
1.若不用天然水果取其汁液製作，可用市售食用色素即可
2.玉米粉放入烤箱以160度烤約15分，即為熟玉米粉，或蒸熟亦可。
3.內餡可不用市售豆沙餡，也可自行製作，唯保存時間短。
 
材料小常識
Q:糕粉是甚麼？「它」在製作點心糕餅中有了甚麼作用？又自製方法為何？
A:糕粉是一種加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。
  粉粒鬆散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連。
  在製品中呈現軟滑帶黏狀，多應用於廣東式點心、月餅和水糕皮等。
  糕粉可分現貨和自製兩種，前者質地比較粗糙，可是應用在材料製作時，
  效果更佳和更適合，後者粉質比較幼細而只適合作粉背之用。
  糕粉自製方法：糯米粉一包（泰國的三象牌品質比較好），
  墊上白雞皮紙上蒸籠乾蒸10分鐘，再用慢火炒10分鐘，即成。
註：糯米必須經水蒸氣的熱力蒸透，才能完全熟透，否則常常誤會有生米不熟的感覺。本常識引用http://www.wanlibk.com/cook/qanda.htm

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延伸閱讀：
本產品由暑期親子烘焙班_林昱珊小朋友製作_幕後花絮篇
本篇文章於民生@報同步發表，歡迎前往推薦_清爽QQ的冰皮月餅在家DIY
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感謝本篇文章登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶 97.06.27
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這篇文章大概是3月份的時候要寫的，但是粗心的我不曉得將圖片檔放到
那個檔去啦～也找不到，這幾天在整理行動碟時，意外發現放在某個資
料夾裡，真高興!
還記得，3月份要接小女兒文文回家時，固定會在西門町的美華泰百貨那
條街買QQ黃金地瓜球，小小一包20元，裡頭才9個，不大，小女和弟的小
朋友們都愛吃，而且小貴呢!
剛好魔媽的娘家在苗栗，每次回來魔祖就會送一大袋的地瓜，文文吵著
要吃地瓜球，乾脆準備好材料，揉好麵糰，讓家中的小朋友DIY一下吧～
最後炸的過程，當然是由我們家的大廚魔媽操刀囉，
因為.......我跑去摸魚啦！
上面的配方我們家是做了2倍的份量，
因為.........小朋友多
還有竟然被小朋友.......吃光了，
我只吃到2個。
QQ地瓜球
材料 :
地瓜泥180公克、細砂糖80公克、地瓜粉75公克、糯米粉30公克
作法 :
1.把皮刷乾淨放入微波約10分，看大小條吧！再壓成泥狀，可用鍋蒸熟，
　小魔女比較懶用微波的。
2.加入細砂糖拌勻。(見下圖)
3.再加入地瓜粉及糯米粉。
揉至糰狀
4.搓揉成小球放入小火的油中炸。

5.邊炸邊用杓子翻動,待地瓜球浮出油面後以杓子按壓使地瓜球膨脹。
6.待地瓜球表面炸成金黃色時可開大火將油份逼出, 即可瀝乾起鍋。
7.可在盤內放一張餐巾紙吸油。享用囉!又香又Q的地瓜球~
備註：
1.若麵糰太乾可加水調節，只需一點點。
2.地瓜球時尚未成型時不可按壓,會變成一大片地瓜泥。

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感謝本篇文章登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶97.02.22
最近這二天,還是不時聽到新聞播報市售湯圓不合格，
消基會指出，湯圓屬適用糕餅類的防腐劑檢驗標準，
依據「食品中防腐劑之檢驗法」檢測，
依法不得檢出「苯甲酸」及「去水醋酸」，
「己二稀酸」應限量使用。
但是有很多還是超量，
但是怎麼辦呢，想吃的民眾們，
建議可以到超市購買簡單的食材，自己diy一下,
不僅新鮮,健康,更是不含防腐劑喔!
昨天去接幼稚園接小女兒時，女兒的手上拎了一包小湯圓，
說是老師教的，要回家煮來吃，
我第一句問她說：你們有沒有洗手啊，
桌子有沒有擦，她很正經八百的告訴我，我們都有洗，
但是數一數，沒幾顆，大約8來顆,回去煮塞牙縫都不夠
回程途中到附近超市買了2包的水磨糯米粉，
餐後教他們做個包餡的芝麻湯圓及不包餡的甜湯圓，
所以這周四的元宵樂，我們已經提前在昨晚當宵夜吃下肚囉！
黑糖薑片甜湯圓
材料及配方
1.糯米粉300公克、沸水100公克、冷水120公克、油30公克、黑糖適量、薑片2片
基本湯圓製作方法：
1、糯米粉，沖入沸水拌勻，再加冷水及油搓揉成漿糰。
2、搓成長條形，分切小塊。
3、搓圓至外表光滑即可。
   也可根據需要做成不同大小，也可部份染成紅色。
4.直接放入開水中煮至湯圓浮出水面，加入黑糖拌勻，即為甜湯圓。
　糖水中可加薑或龍眼乾等等。
元宵是一種應節食品，在於祈福，感謝神明及祖先的庇佑，並祈求平安。
元宵製作因地而異，是以糯米為皮，以豆沙、芝麻、花生、鮮肉為餡。
一般而言，元宵是用竹籮滾動成型，可煮湯或炸著吃。

芝麻元宵
材料:糯米粉270克、玉米粉30克
芝麻餡:
黑芝麻粉45克、糖粉60克、麥芽糖30克、鹽1克、熟麵粉適量
元宵製作過程:
1.將芝麻餡原料混合揉好拌勻，以熟麵粉調其軟硬度。
2.將其放入冰箱，冰30分鐘，壓成1.5公分厚。
3.每個切為10克，揉成圓形。
4.糯米粉及玉米粉混合放在竹籮上，將芝麻餡沾水放在粉上滾動，使芝麻餡粘上竹籮上的粉後，移到漏杓上，在水中稍浸一下，都沾濕即可再倒回竹籮上滾動，如此來回反覆操10-13次。使元宵滾至餡的2倍大即可。
呼呼......燒......內餡真的很好吃唷!濃郁的芝麻芳香,再加上QQ軟軟的皮，小朋友直呼還要再來一碗，但是糯米類的產品不易消化，所以還是要克制一下才好喔！

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延伸閱讀:
本月熱門文章：《餡餅會爆漿》-中華餡餅粥、網路FUN天燈祈福又環保！
元宵熱門文章：【烘焙手作DIY】26 元宵動手做、桂圓薑棗湯圓

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這幾天小魔女小忙，大熱天躲在工作室裡忙著新人的訂婚喜餅及糖花玫瑰花(喜糖)，現在的新人們喜歡新穎，喜糖換妝來個一朵可食用的糖花玫瑰花，在造型上討喜，而且喜氣，除了可以和賓客們相見歡外，賓客們也可不食用回家放在觀賞用也是一個藝術價值，所以越來越多的新人喜歡糖花造型的玫瑰花來當喜糖
　　　　　　　　　　　　　　　龍鳳喜餅
材料：(12兩份量模1個)
低筋麵粉60克、高筋麵粉10克、轉化糖漿40克、沙拉油13克、鹼水1克
製作程序：
漿皮：1.轉化糖漿、沙拉油、鹼水放入缸中拌勻
            2.拌勻後加入麵粉成糰，用塑膠袋包好，鬆弛１小時
　　    3.鬆弛後取出，適麵粉軟硬度加入高粉調節
　　　4.皮分割為1個115克
內餡：棗泥核桃餡１個335克，每個搓圓備用
整型烤焙：1.餅皮包入內餡，整型為扁圓形
　　　　　2.麵糰沾上高粉防黏，放入餅模中壓實後扣出
　　　　
　　　3.烤焙：上火230/下火170烤5分後上面變白取出刷2次蛋水,再回烤15分
  4.成品

糖花喜糖－玫瑰花
【龍鳳喜餅的由來】
三國時期，劉備欲得荊州，但又無從下手。諸葛亮為其出謀獻策，「借」得了荊州。
孫權為了討回荊州，假意稱願將自己的妹妹許配給劉備為妻。諸葛亮得知此信後，忙對劉備說「我們不妨將計就計，來個假戲真做。可先做一種禮品送給東吳的臣民，使主公要與孫權的妹妹成親的事家喻戶曉。同時設計將此事告知吳國太，吳國太向來好面子，又極疼愛自己的女兒，她不會讓孫權把他的妹妹當美人計的犧牲品，那麼，這婚事也就弄假成真了。」劉備廣喻各地，要能工巧匠為他去東吳成親製作禮品。
有位老師傅，做了大半輩子糖食點心，在荊州一帶頗有名氣，見了劉備的告示後，想顯顯自己的身手，做了種配有龍鳳圖案的大喜餅，象徵著龍鳳相配、吉祥如意。這喜餅既具有荊州的酥脆風味，又具有東吳的清甜特點，〸分爽口。龍鳳喜餅一送到荊州，就被諸葛亮選中，即令這位老師傅速製作1萬枚，讓趙雲帶領500名士兵，將龍鳳喜餅送到南徐城中各家各戶，並編出歌謠：「劉備東吳來成親，龍鳳喜餅是媒證。」不到幾天功夫，城裡老幼都知道劉備到東吳成親的事了。
同時，劉備還親自向喬國老說了孫權將妹妹許配給自己的事，並拿出龍鳳喜餅，請喬國老轉送給吳國太。吳國太得知後忙去問孫權，孫權開始還不承認，後來看到瞞不過了，才說明這是周瑜使的美人計。吳國太聽說後，頓時怒火沖天，捶胸頓足，大聲吼道：「你們都是聰明人，怎麼幹出這等糊塗事來！你們把我女兒當釣餌，殺了劉備，我女兒豈不成"望門寡"……」喬國老在一旁聽了忙說，「不如真的招劉備為婿。」不久，吳國太果真將女兒許配給劉備。周瑜的美人計徹底破產。江東的百姓笑道：「周郎妙計安天下，賠了夫人又折兵」。
劉備後來特別賞賜了給他做龍鳳喜餅的師傅，在他的家鄉專門修建了一個龍鳳喜餅店。諸葛亮為店提名，寫了「吳永鳳」的牌匾。從此，龍鳳喜餅成了朱家河一帶老百姓娶親嫁女的至上禮品。在閩東南也有送喜餅的習俗，這兒稱喜餅為禮餅，一直是男女訂婚的聘禮，而且禮餅還是中秋佳節敬老人的佳品。我國南方甚至有「禮餅方為禮，其他不為禮」的說法。
喜餅是中國訂婚禮俗中留下的禮制，也是男方至女方家下聘的重要聘禮。女方收到喜餅後，分贈給至親好友，一方面沾染些喜氣；另一方面也是「公告周知」。
大規模的送餅禮俗，以木盒裝滿漢式大餅，挨家挨戶的分送；小場面的，至少吃到喜糖，讓喜訊甜進嘴裡。

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清明節我國節氣與節日合併為一的節日，是重要的農時之節，充滿著種種追思親人的習俗，除了掃墓以及古代的許多活動，都是值得我們後代子孫們懷古思源。
中國人重孝道，清明時節全家大小一起到祖墳拈香祭拜，清掃墓地，以表示對祖先們的尊敬。
紅龜粿是應用場合裡最廣的米粿類製品，也是台灣最普遍的墓粿，一般以紅龜粿、發粿及草仔粿或麵龜及麵桃為多。
紅龜粿的粿皮由圓糯米所製成，通常會將外皮染紅，再以模具印上桃型或龜型的圖樣，粿皮內包紅豆沙或是花生粉，或是綠豆仁，或是菜脯米製作的餡，是最普通的粿類，也是應用場合裡最廣的米粿類製品。
鼠麴粿是清明節最特殊的節食，也是最常見的祭品，在粿中加入鼠麴草，是一種藥草，具有鎮咳祛痰、降低血壓及鎮痛等作用，是深受民間歡迎的保健食品之一。
鼠麴草的嫩莖葉可煮食或搗汁做餅吃，民間常於清明前後採摘嫩苗煮熟，揉入米糰中做粿，是製作粿最合適的染色劑，而鼠麴草具有幽香的風味及碧綠色的色澤，內餡有鹹有甜，外型也有龜型或菜包粿的式樣，口感比紅龜粿更Ｑ更香呢。

鼠麴粿
材料：
糯米粉600克、水400克、鼠麴草70克、細砂糖150克、植物油35克
餡料：
任何餡料均可，如紅豆沙、綠豆沙、菜脯米
製作：
1.所有材料混合拌勻揉成糰，取60克入沸水煮熟，趁熱與剩下的漿糰揉勻
2.鬆弛30分調節軟硬度，分割成所需大小(約150克)，搓圓包餡(約75克)、抹油
3.龜模擦油，將包餡後的鼠麴漿糰壓印，放入蒸籠內用小火蒸20～30分
注意事項：
1.鼠麴草處理：以乾燥鼠麴草30克或新鮮鼠麴草150克加水〸碗，煮至葉軟，將水擠　乾，剁碎後使用
2.米糰軟硬度太乾則用水，太軟則用糯米粉來調整
3.鼠麴草的纖維可使鼠麴粿產生漂亮的草綠色外表，請不要拿掉

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初次到訪請到：養生黑豆奶酪
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菊花酥

 

油皮：(每個25克)

中粉250克／糖粉15克／鹽1克／豬油60克／水60克

 油酥：(每個10克)

低粉100克／豬油50克 

內餡：(每個25克)

紅豆沙餡或抹茶餡   400克

 作法：

A. 先將油皮所有材料放入鋼盆中，揉成糰並具Ｑ狀光滑面，鬆弛30分(用塑膠袋包好)

B. 油酥部分則將低粉加豬油混合成糰即可

C.油皮/油酥分割

D.油皮包油酥桿捲2次鬆弛15分,桿圓包餡,稍壓扁鬆弛約5分

桿成手掌大小,約8公分後，用剪刀剪8刀，中間不能剪斷

E. 將其切面翻出成菊花狀

F. 排盤，上面刷蛋水，入烤箱

G.   上火180/下火150烤約20分

 注意事項：

1.粉類需過篩，去除雜物，成品精緻

2.烤箱要事先預熱溫度

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小魔女特別鍾愛墨魚口味的美食，像義大利麵墨魚口味的，或者是墨醬之類的食品，像順成蛋糕最近在周年慶買百送 20 ，還是忍不住買了自己愛吃的麵包，回家時可就慘了，還來不及藏起來，就聽到我媽咪又在對我魔音傳腦了：「自己做麵包，還買麵包」等一下你拔拔又要當妳的回收桶，管他三七二〸一，先吃了再說～好幸福的感覺喔～大蘋果自己愛做甜點，也喜歡到處品嘗甜點～
　　今天來點不一樣的好了，決定做個＜酥皮蛋塔＞，但是在製作時覺得真無趣，一成不變的，嘿嘿，在塔皮裡加了進口的墨魚粉，本想將蛋塔液也加些墨魚粉，後來想想應該會很“怪”，黑黑的一個，也考慮到色澤的問題，所以蛋塔液維持原色～出爐後立刻吃了１個，還真不錯，真好吃，越來越佩服我的手藝＜老王賣瓜，自賣自誇＞～
　　 喜愛點心的朋友也可自己做看看，真得很不錯喔～
                                                    墨魚蛋塔

 

塔皮材料: <每個20克>

無鹽奶油185克、糖粉80克、鹽2克、奶粉20克、全蛋75克、低粉370克、泡打粉2克、進口墨魚粉10克

內餡材料：＜每個30克>

溫水440克、砂糖180克、鹽4克、奶粉66克、蛋黃100克、全蛋452克

製作過程:

塔皮：

1.   奶油、糖粉、鹽、奶粉拌至微發

2.   分次加入蛋拌勻

3.   低粉+泡打粉<過篩>加入墨魚粉拌勻成糰

4.   鬆弛30分

5.   分割1個20克，放入塔模中壓成型即可

內餡：

1.   溫水倒入砂糖、鹽拌至溶解

2.   加入奶粉拌勻

3.   全蛋、蛋黃打散後，加入奶水拌勻

4.   以篩網過濾靜置20分，蓋上保鮮膜去除表面泡沫

    烤焙：150/200 烤約25~30分
覺得不錯記得幫"烘焙小魔女"用力的推薦~

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