幸福晴緣好時光

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由於健康的訴求，黑糖在市場上大受歡迎，各種產品也不斷問市。貌不
驚人的黑糖，從去年一路紅到今年，到處可見的黑糖零食、飲料、冰棒
烘焙製品等等。

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在臉書認識一位朋友，
有一回他敲我，問問我要不要種植繡球花，原來這位也是一位綠手指，我說，我害怕養不活它。結果在他送來給我
時，小心翼翼的放在我家的陽台上。
去年夏天，這位朋友捎來了訊息，說他種的葫瓜長大了，剛好在外面的我，就說不了，因為要提著到處走，一定很
重，謝謝他的好意。

 

唯一一家耳熟能詳的義美食品，是在此塑化劑風暴中，
因為自設食品檢驗室可快速檢驗產品是否合格，受到外界肯定。

而被檢驗出有塑化劑的業者，整體來說消費者的購買率都是大幅下降的，
聰明的你(妳)還在為吃煩惱嗎，該如何選擇吃的食品，我想最傳統最經濟，
也是讓大眾回歸自然，就是要DIY自己動手做囉!~
自製天然營養衛生且健康的食品，養生點心簡單做，
讓自己和家人也能在這波塑化劑的風暴中，全身而退。

鮮奶小饅頭

老麵製作：

酵母麵種製作(一)材料：
a.新鮮酵母6g、水440g
b.高粉550g

作法：
1.將原料a先溶解，加入原料b拌勻。
2.溫度28度發酵3小時。

酵母麵種製作(二)材料：
a.麵種(一) 750g、水500g
b.高粉750g

作法：
1.麵種(一)與水先溶解，加入原料b拌勻
2.溫度26度發酵至隔夜(約10小時)。

麵糰材料：
a.鮮奶180g、老麵315g
b.高粉400g、低粉125g
c.糖100g、鹽5g
d.新鮮酵母20g、雞蛋1個
d.奶油50g

做法：
1.先將a材料溶解後，其餘材料放入攪拌缸內拌至擴展階段
2.加入奶油攪拌至光滑薄膜狀即可
3.鬆弛10分鐘，將麵糰桿至長方形，3折x4次，
　每桿一次鬆弛10分。(鬆弛時請用濕布或塑膠紙蓋住,以防結皮)
4.將麵糰桿成薄片，由下至上捲成圓柱狀。
　平均分割每個約10-15g不等，排入烤盤。
5.再發酵30-40分，以上火190下火170烤約15分至金黃色即可。

備註：
1.也可將鮮奶改為豆漿。
2.這個做法也可做成桿成1cm厚度，切成6x10公分的大小，
　用筷子插洞整型，放入烤盤(若無不沾布,烤盤需刷油)
  此法做成較像市售的蘋果麵包。
  (但請將高粉改為中粉連麵種的部分也是)
3.若覺得份量太多可將材料除以2製作。

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延伸閱讀：
亞太媽咪＆瑋仔and小Ｑ－鮮奶烤饅頭

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小魔女家漫遊

亞麻子是繼大豆之後，
不起眼的外觀，被學者挖掘出食用後也具有營養可觀的成份，
人們開始為之瘋狂，不僅在烹調上、冷餐、拌餡、都可以直接服用，
或直接沾麵包、饅頭和亞麻籽系列烘烤食品，
其製成的亞麻油也可以按1:1比例與蜂蜜調飲。
上月中旬學員們參加烘焙丙級麵包檢定，
在模擬練習中，其實五峰土司這五峰是學生們最害怕的，
因為每一桿捲力道不均的話，都會讓峰峰相連，無法平整。
所以我在空檔之餘，打了三條土司，加入亞麻子，
一來我翌日的早餐有著落，二來可加強讓學生們有練習桿捲的機會，
看看她們自己的成品，和幫我整型的五峰土司，
烤出來每個峰都是平整漂亮的。
亞麻子五峰土司
份量：3條/220g×10個
烤模：24兩土司模
溫度：200℃/230℃
材料：
A.高筋麵粉1450g、鮮奶920、鹽29g、新鮮酵母58g、細砂糖115g、
    奶粉60g、亞麻子120g
B.無鹽奶油115g
作法：
1.麵糰參考直接發酵法，於擴展階加入材料B，並以中速拌打至完成(薄膜)
  即可。
3.基本發酵完成時，體積增加1倍，用手指按壓不回彈即可。
4.將麵糰分割每個180g，共15個，滾圓，蓋上塑膠紙，中間發酵15分鐘。
5.桿捲第1次，用桿麵棍將麵糰中間向前後均勻桿開後捲起，鬆弛10分鐘。

6.桿捲第2次，長度約30～35cm，捲出2圈半至3圈。
7.將整型好的麵糰接口朝下，放入模中，發酵至烤模8分滿高度。

 8.放入已預熱烤箱中，以上火200℃/下火230℃烤35～40分鐘即可。
學員們的五峰土司

亞麻子五峰土司
Baking Tips：
1.本品為手製麵包，皆不添加改良劑，欲添加者每份材料可添加3-5g不等，
  目的在防止麵包老化。
2.改良劑對於麵糰有調和的作用，使麵糰品質獲得的改善的一種粉狀添加物。
  它由多種化合物所組成，內有磷酸氫鈣、硫酸銨、鹽、溴酸鉀、氯化銨及澱
  粉。加入麵包的主要作用為：
　a.增加麵筋強度、提高麵包的烤焙性。
　b.可改善水質酸鹼度，有利發酵品質。
　c.增進酵母活力，防止麵包快速老化。
3.單手不好滾圓，可用雙手利用桌面與麵糰之摩擦力，加上手掌的推力，
  使麵糰表面光滑且無氣泡
4.如果只要做1條量的話,則將配方除以3,則為1條量。
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延伸閱讀：
《2010分享》烘焙DIY｜養生紅麴葡萄條麵包
自己製作麵包，除可選用對家人健康的食材，也是最真誠的天然美味，有時會多打一點麵糰，放在冰箱裡低溫發酵，回到家小朋友就寢時，就可取出整型。《2009分享》烘焙DIY｜芝司樂煙燻起司培根麵包
美味幸福糕點甜蜜的滋味，在嘴裡散發開來，一絲絲的甜蜜，我也愛高鈣起士培根麵包，外皮酥脆及內質牽絲的起司，一口咬下還有濃郁培根豐富的好滋味。《2008分享》烘焙DIY｜紅酒桂圓條麵包
講求自然、健康、低油、低糖、高纖的特色，不僅顛覆傳統印象中高油、高糖與高熱量的烘焙印象，在享受點心美味的同時，也可達到兼顧保健養生的效果。

《2007分享》烘焙DIY｜韓國麵包
來自韓國的麵粉，不需花時間發酵，灑上芝麻的原味就很好吃，重點低脂不加糖之外，還有不添加酵母，讓愛吃麵包卻擔心胃酸的朋友可以安心享受麵包的滋味。

《2007分享》烘焙DIY｜藍莓葡萄麵包
好吃的麵包很費工，光發酵的時間，就佔去了大部分的時間，在材料上添加藍莓，食用時風味迷人，是早餐和下午茶時刻的最佳點心。

《2007分享》烘焙DIY｜高鈣鮮奶葡蔓土司
美味幸福糕點甜蜜的滋味，在嘴裡散發開來，一絲絲的甜蜜，我的最愛高鈣鮮奶葡蔓土司，麵包外皮酥脆及內質纖纖細絲綿密的好滋味，讓人難以忘懷。

《2006分享》烘焙DIY｜墨魚吐司
抹上沙拉醬，放上煙燻起士，再來1片火腿加雞蛋，再來1份美式生菜，再淋上千島沙拉醬,哇哇,愛死這美味的墨魚吐司~

 
感謝本篇文章登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶 99.10.22



麵包在日常生活中，也是小魔女愛吃愛做的烘焙食品之一，
自己製作，除可選用對家人健康的食材，
也是最真誠的天然美味，有時會多打一點麵糰，放在冰箱裡低溫發酵，
回到家小朋友就寢時，就可取出整型，省去了基本發酵的時間，
翌日清晨就有美味的麵包可以享用了。

現在有 人在
小魔女家漫遊
感謝本篇文章登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶 98.06.12
 三周前大女兒嚷嚷著要吃起司火腿麵包，
超懶的小魔女喜歡做紅酒桂圓麵包，
好友小米琪送來好多包的芝司樂煙燻口味的起司，
剛好利用這幾包起司做了煙燻起司培根麵包，
好讓女兒解解饞。
美味幸福糕點甜蜜的滋味，在嘴裡散發開來，一絲絲的甜蜜，
我也愛高鈣起士培根麵包，外皮酥脆及內質牽絲的起司，
一口咬下還有濃郁培根豐富的好滋味，讓人難以忘懷。
好吃的麵包很費工，光發酵的時間，
就佔去了大部分的時間，但食用時風味很迷人，
是早餐和下午茶時刻的最佳點心。
煙燻起士培根麵包
材料：水250g、糖60g、奶粉18g、無鹽奶油60g、鹽6g、全蛋60g
　　　、新鮮酵母25g、高筋麵粉590g)
配料：芝司樂煙燻起司、培根適量
作法：
1.麵糰參考紅酒桂圓麵包，基本發酵完成時，體積增加1倍，用手指按壓不回彈即可。
2.將麵糰分割每個130g，共8個，滾圓，蓋上塑膠紙，中間發酵15分鐘。
3.用桿麵棍將麵糰中間向前後均勻桿開;翻面，並放上起司片及培根。
4.將上部分的麵糰由上而下將麵糰捲起成長條狀，再將接口搓揉密合。
5.最後發酵40分鐘，表面刷蛋水，並以西點刀斜畫三刀。
6.放入已預熱烤箱中，以上火200℃/下火170℃烤20分鐘即可。
成品
重點提示：
1.麵糰氣泡要擠出，搓光滑，成品較漂亮美觀。
2.若沒有新鮮酵母可以乾酵母製作，將新鮮酵母除以3，則為乾酵母的量。
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延伸閱讀：
本月主打星_小魔女新書_養生點心簡單做 
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好吃的麵包很費工，光發酵的時間，就佔去了大部分的時間，在材料上添加藍莓，食用時風味迷人，是早餐和下午茶時刻的最佳點心。

《2007分享》烘焙DIY｜高鈣鮮奶葡蔓土司
美味幸福糕點甜蜜的滋味，在嘴裡散發開來，一絲絲的甜蜜，我的最愛高鈣鮮奶葡蔓土司，麵包外皮酥脆及內質纖纖細絲綿密的好滋味，讓人難以忘懷。

《2006分享》烘焙DIY｜墨魚吐司
抹上沙拉醬，放上煙燻起士，再來1片火腿加雞蛋，再來1份美式生菜，再淋上千島沙拉醬,哇哇,愛死這美味的墨魚吐司~

現在有 人在
小魔女家漫遊
這道麵包是小魔女12月初即將出版的新書裡，
《養生點心簡單做》的其中一樣，對點心有興趣以及想吃健康的朋友，
相信你們買了這本書，會愛上它。
這本書是以養生健康、自然創新美味為訴求規劃，
選用五穀雜糧及藥膳養生等健康食材應用，
調配設計多款風味獨特的養生點心。
每道點心講求自然、健康、低油、低糖、高纖的特色，
不僅顛覆傳統印象中高油、高糖與高熱量的烘焙印象，
也可滿足大家在享用點心美味的同時，又能達到輕鬆兼顧保健養生的效果。
這道紅酒麵包，說正格的，真是好吃到不行，連小魔女自己都很喜歡，
已經連續3周都做了此款麵包，來當家人們的早餐。
做法上和書上皆同，此篇文章以紅酒桂圓條麵包呈現，
新書則是紅酒桂圓辮子麵包，材料做法都一樣，只是造型不一樣而己。
紅酒桂圓條麵包
材料：
1.左起：水220g、糖60g、奶粉18g、無鹽奶油60g、鹽6g、全蛋60g(見下圖1)
2.新鮮酵母25g(見下圖2)
3.高筋麵粉590g、紅麴粉3g、原味優格30g(見下圖3)
4.紅酒50g、桂圓150g、紅棗50g(見下圖4)
作法：
1.紅棗、桂圓肉剪小塊，浸泡紅酒30分鐘備用。
2.麵糰參考 高鈣鮮奶葡蔓土司之圖3，基本發酵完成時，體積增加1倍，用手指按壓不回彈即可。
3.將麵糰分割每個200g，共6個，滾圓，蓋上塑膠紙，中間發酵15分鐘。(見下圖6)
4.用桿麵棍將麵糰中間向前後均勻桿開。(見下圖7)
5.將麵糰區劃成二部分，並於麵糰的1/2處（即下半部麵糰），取每間隔約1cm的間距，以切麵刀切成條狀。(見上圖7)
6.將上部分的麵糰由上而下將麵糰捲起成長條狀，再將接口搓揉密合。(見上圖8)
7.最後發酵40分鐘，表面刷蛋水。(見上圖8)
8.放入已預熱烤箱中，以上火200℃/下火160℃烤20分鐘即可。
成品
重點提示：
1.麵糰氣泡要擠出，搓光滑，成品較漂亮美觀。
2.浸泡紅棗、桂圓的紅酒液不需瀝乾，直接拌入麵糰中。
3.若沒有新鮮酵母可以乾酵母製作，將新鮮酵母除以3，則為乾酵母的量。
4.本配方含有少量紅麴粉，食用時不可與降血脂藥共服，
　則可能產生加乘作用，造成不良的效果。【養生】紅麴胚芽蛋糕

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好吃的麵包很費工，光發酵的時間，就佔去了大部分的時間，在材料上添加藍莓，食用時風味迷人，是早餐和下午茶時刻的最佳點心。

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美味幸福糕點甜蜜的滋味，在嘴裡散發開來，一絲絲的甜蜜，我的最愛高鈣鮮奶葡蔓土司，麵包外皮酥脆及內質纖纖細絲綿密的好滋味，讓人難以忘懷。

《2006分享》烘焙DIY｜墨魚吐司
抹上沙拉醬，放上煙燻起士，再來1片火腿加雞蛋，再來1份美式生菜，再淋上千島沙拉醬,哇哇,愛死這美味的墨魚吐司~

韓國麵包外酥內軟 吃多不發胖　不添加酵母發粉 低脂不加糖
吃麵包再也不必怕胖也不會胃酸過多了，一款韓國麵包在台灣悄悄引起風潮，外酥內軟有點像是法國和麻薯麵包的結合體，原本就低脂，再加上咀嚼麵包後產生熱量，而且不加酵母和發粉不會胃酸不舒服。
烤箱一打開已經烤得酥脆的外皮散發出濃郁的香氣，和著巧克力的香甜蔓越莓的果香，芝麻的獨特氣息，讓外表看來不起眼的韓國麵包給人深刻的印象，不過他特別的地方可是在原料 攪拌器攪的可是來自韓國的麵粉，經過了特別處理不用再花時間發酵，灑上芝麻的原味就很好吃，重點低脂不加糖之外，他還有妙用不添加酵母以及發粉，讓愛吃麵包卻擔心胃酸的朋友可以安心享受麵包的滋味
韓國麵包DIY　
材料：韓國麵包粉:500g、高筋麵粉:65g、全脂奶粉:13g、奶油:110g、全蛋:170g、可可粉:10g、黑芝麻:65g、水:215g
做法:
1.將奶油融化加熱至50~60度
2.將原物料全部放入攪拌器混合(依序奶油最慢加入).
3.攪拌完畢麵糰取出靜置10~20分再行分割為60g~70g小麵糰
(依上述配方可以分成15個)
烤箱烤法:
1.先烤5分後噴水第一次再烤5分後噴水第二次
2.關上火再烤15分後將烤盤轉頭換開上火並且關下火再烤10~15分.
3.上火185度下火175度

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《2006分享》烘焙DIY｜墨魚吐司
抹上沙拉醬，放上煙燻起士，再來1片火腿加雞蛋，再來1份美式生菜，再淋上千島沙拉醬,哇哇,愛死這美味的墨魚吐司~

藍莓葡萄麵包
材料：
麵糰部分：60克x30個
高筋麵粉1000克、細砂糖200克、鹽10克、全蛋150克、新鮮酵母45克、改良劑10克、鮮奶450克、藍莓果醬600克、卡士達餡450克、葡萄乾100克、奶油120克
卡士達餡：
卡士達粉50克、鮮奶400克
酥糖粒：
奶油75克、糖75克、高筋麵粉140克
製作方法：
1.將高粉(過篩)、糖、鹽、全蛋、新鮮酵母、改良劑、鮮奶放入攪拌機中，以慢速攪拌成糰(約3分)－(見圖1及圖2及圖3)
2.轉中速攪拌至捲起階段(約4分)-見圖4

3.加入奶油,以慢速拌至均勻(約4分)－見圖5
4.停機,再轉至中速至筋性光滑面－見圖6
   拌入葡萄乾後滾圓－見圖片7及8及9及10
5.基本發酵後分割60克x30個－見圖11及圖12
6.中間發酵15分,桿成1次,再由上而下捲起成長條狀－見圖13~16
7.將桿捲好的麵糰放入長形紙模中－見圖17及18
8.做最後發酵50分,入爐前擠上藍莓醬,再交叉擠上卡士達餡－見圖19
9.表面均勻撒上酥菠蘿,即可入爐烤焙－見圖20
10.出爐成品－見圖21

10.上火190/下火200烤18分
卡士達餡做法：
將所有材料拌勻即可
酥糖粒做法:
糖與奶油拌勻後,加入麵粉拌勻成糰,以手擠搓成碎粒狀,冷凍備用－見成品下方2張圖示

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好吃的麵包很費工，光發酵的時間，就佔去了大部分的時間，在材料上添加藍莓，食用時風味迷人，是早餐和下午茶時刻的最佳點心。

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