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引用文章菠蘿泡芙-1(餅乾麵糰.法式布丁餡)

泡芙體:
水250克、鹽4克、奶油120克、低粉150克、蛋4~5個

這個配方是傳統的基本配方，可將水換成牛奶，或加入糖等，有各式各樣不同變化的方法

做法：
1.將水、奶油、鹽放入鍋內加熱。(見下圖14)

2.加熱至奶油完全溶解後,多少仍殘留溶解不完全的情形,當殘留的奶油過多時,是
　造成麵糰烤焙時失敗的原因之一，所以為了安全起見，確認奶油完全溶解後再
　進行下一步驟。(見上圖15)

3.加入麵粉，加入麵粉若慢慢加入的話，會造成先後加入麵粉受熱不均的情形，
　也是造成失敗的原因，所以麵粉一口氣全部倒入鍋內一起加熱。
4.加入麵粉後，邊加熱邊用木匙快速攪拌。(見上圖16)

5.在繼續攪拌的同時,麵粉中的澱粉正逐漸進行”澱粉糊化”此時麵糰與鍋子內側
　呈分離狀態。(見下圖17)

6.待麵粉完全糊化後，再將鍋子從火化移開，加入全蛋前將蛋打散，會使加入的蛋
　量難以控制，所以以直接打入全蛋的方式加入即可。(見上圖18)

7.接著用木匙充分攪拌均勻，直至呈現柔軟狀態。
8.全蛋一次加入一個，每次都充分攪拌均勻，由於麵糰的軟硬度，左右烤焙後成品
　的好壞，所以邊加入邊調整麵糰的軟硬度，攪拌至用木匙舀起時，像水般的流下
　，不留麵糰痕跡。(見上圖19)

9.在烤盤上擠上直徑約4cm的圓形泡芙麵糰，噴水後放上餅乾麵糰即可入爐烘烤。(見上圖20及下圖)

10.上火200/下火180烤至表面金黃色，時間約30分

11.放涼後用刀切一缺口或從底部擠入布丁餡即可。

注意事項:
1.製作完成的麵糰不低於45度左右的溫度,隔水加熱，因為溫度降底，烤焙後產
  品較沒有光澤。
2.在擠出的麵上用叉子的背面在麵的表面輕壓，如此一來可使烤好的麵糰的展性
　 變好。

引用文章菠蘿泡芙-1(餅乾麵糰.法式布丁餡) 

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