幸福晴緣好時光

今晚回到家，超想吃牛粒的，
反正家裡器具一樣都有一套備著，小量的就在家裡製作。
材料也在冰箱裡保存著，常做動作熟稔，所以很快。
做完後，自己吃了快三分之一，其他都被寶貝們秒殺了。
也超滿足的。

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小魔女家漫遊

煎餅在我的印象中，
一直是有加入落花生這種東西的，
近年煎餅也加入養生的行列，
除了堅果，各種口味的創意紛紛出籠。
月中網友來信想要學做煎餅，她們除了自行創業，
也想要有手工餅乾的獨特風格，所以除了這款煎餅外，
我們另做了冰箱小西餅，以及遠近馳名的桃酥。
在我未習烘焙時，我買了好幾本周老師的書，
都非常的受用，到現在一直珍藏著，
這煎餅我是使用軟麵糰的教學方法，
網友如要硬式一點，以壓模的方式來呈現，
請連結周老師的煎餅教學一文，裡面也有非常好的操作過程詳解。
這款餅乾食材簡單，利用隨手可得的材料，加入創意，
都可研發出不一樣的煎餅口味，影片中為學員們帶來的示範，
或許第一次大家擠製都不是這麼的順手，
但是做的時間久了，大家都可以是餅乾高手。
味島香鬆海苔煎餅
材料：全蛋120g、蛋黃15g、細砂糖95g、奶油40g、低粉200g、味島香鬆20g

器具：鐵弗龍布、瓶蓋
作法：
1.奶油溶解備用。
2.全蛋、蛋黃、糖，放入鋼盆，以打蛋器攪打至五分發。

3.加入不燙手且已溶解的奶油，快速拌勻。
4.加入已過篩的低粉、味島香鬆拌勻成軟糰狀即可。

5.舀入已裝上圓形花嘴的擠花袋中，擠出直徑約3cm的麵糊，每個間約5cm。

6.於擠好的麵糊上放上一張鐵弗龍布，並以適量大瓶蓋由上而下，
　適當使力使之麵糊厚度一致。

7.烤箱預熱上火170℃、下火170℃，約15分鐘後轉向，

　取下不沾布將餅乾翻面，以上火180/下火170烤約8分鐘，呈金黃色即可。
8.出爐後放涼，即可放入置有脫氧劑的餅乾盒內囉！

9.煎餅疊疊樂，每一片都是一樣大小，是下午茶點心的良伴。

Baking Tips：
1.壓製的厚度盡量一致，以免烤色不均。
2.本品烤好的直徑約6cm。
3.配料可自行搭配堅果，也可以選用海苔粉等皆可。
4.不使用冷藏雞蛋，以免過冷溫度造成奶油無法融入產生顆粒。
　若造成此現象，則將蛋糊隔水融化至奶油融解即可。
歡迎使用下方列印與轉寄功能，若要引用則請加註連結址

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延伸閱讀：2011統一發票中獎號碼-100年1、2月  《媒體新聞》麥肯龍鳳｜2011春季北區大學校際聯合愛心勸募義賣活動 《2009分享》餅乾DIY｜手工杏仁瓦片酥《2008分享》餅乾DIY｜杏仁起酥條《2008分享》餅乾DIY｜甜蜜傳情小餅乾《2007分享》餅乾DIY｜金錢餅《2007分享》餅乾DIY｜桃酥

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小魔女家漫遊
在今年六月小魔女舉辦，
2009【blog活動話題】6月感恩回饋集言送好禮，
網友MmMm得到小魔女親手研發的杏仁瓦片酥1桶，
網友MmMm夫妻倆也等著小魔女的杏仁瓦片酥食譜，
在上周六美商公司團購了杏仁瓦片酥禮盒，
小魔女拍了製作流程放了上來，有心想自己DIY的朋友，
也可以自己動手做唷！～
杏仁瓦片酥是一道非常好吃的餅乾，
製作過程很簡單，只是舖瓦片的時間較久，還有等待烤的時間，
添加的杏仁片除可補充蛋白質和重要的礦物質，
例如鐵、鋅，以及維生素E等，且富含單不飽和脂肪酸有助於降低血液中
的膽固醇含量，及利於預防心臟健康，還會阻礙脂肪酶接觸脂肪，
從而減少對脂肪的消化吸收，此道餅乾產品爽口不膩，
通常可做為餽贈親友最佳的伴手禮以及下午茶品茗時的好搭檔呢！～
杏仁瓦片酥
材料：
A.奶油40克
B.細砂糖90克、蛋白100克
C.低筋麵粉(過篩)50克
D.杏仁片250克
作法：
1.奶油先溶解備用。
2.將材料B拌至糖溶後，加入溶解且不燙手的奶油拌勻。
3.續加入低筋麵粉拌勻後，以篩網過篩2次備用。
4.加入杏仁片拌勻，入冰箱冷藏約2分鐘。
5.取出整型成薄片狀(叉子協助)。
6.烤爐溫度約170分烤至金黃色。
注意事項：
1.產品製作好後，盒內需置放脫氧劑，否則會回軟。
2.屬於脆硬性小西餅。
3.可使用防沾烤盤或者不沾布，若二者都沒有時，烤好時趁熱取下，
　以免黏在烤盤上。
4.杏仁片儘量平舖於烤盤上，不可重疊，若餅乾旁已上色，
　只留中心點未上色，則請關火悶至熟，但需查看，以免焦化。

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延伸閱讀：《便利美食》Love Chocolate-ALWAYS 歐維氏70%黑巧克力 《試讀》推薦1949太平輪，航向台灣的故事【團購美食】年節高級堅果巧克力糖DIY材料組合（進口高級牛奶巧克力、加州上選杏仁片)《好吃美食》名家烘焙_手工杏仁瓦片酥【餅乾】甜鹹鬆酥好滋味........杏仁起酥條2009【blog活動話題】6月感恩回饋集言送好禮 【活動】軌道部落達人募集從你(妳)的睡姿，看個性《炸醬料理王》醬炒蒟蒻麵_民視美鳳有約98.09.04播出【烹飪料理】蒟蒻纖瘦健康吃-涼拌蒟蒻

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在小魔女家漫遊
上周六、日是暑期親子班最後一堂課程，
課程內容是杏仁起酥條與紅豆麻吉麵包，
小朋友上課期間，難掩興奮，
原來利用簡單的起酥片，也可以做成美味的點心，
小朋友說，這很像喜餅盒裡的餅乾，
沒錯，整棵好好（台語）。
另外的紅豆麻吉麵包，在最後發酵時，
時間太長囉，要等到麵包長大2倍時，
小朋友可能沒有耐心等，全部都在小魔女家跑全場。
利用這短短的50分，讓小朋友再做一次，
巧克力飛碟。
另外小魔女這周很忙碌，下周會公佈【Blog活動話題】_推薦你最愛的消暑飲料VS.甜點得獎名單，請見諒！
杏仁起酥條
材料：
立基起酥片6片、糖粉50克、蛋白1個、杏仁角150公克
用具：
烤箱、不沾鐵弗龍紙、毛刷。
做法：
1.先將蛋白與糖粉(過篩)攪拌均勻成糊狀。
2.將糖糊刷在起酥皮上，並灑上適量的杏仁角，再將起酥片對半切為5等份10小條，排放入烤盤中。
3.烤箱預熱，上火200℃/下火180℃），烤至金黃色，待冷卻即可食用。
美味堅果介紹
杏仁其實就是指杏子的核仁，
是屬於核果類的家族之一。
中國人將杏仁當成藥材來使用已有數千年的歷史，
在本草綱目中記載『杏仁性味辛苦甘溫、有小毒，入肺與大腸經。
有止咳平喘、潤腸通便之功效。』
杏仁有南杏、北杏之分，南杏仁味甘，又稱甜杏仁。
而市面上常見的杏仁依產地分為大陸進口及美國進口，
一般在中藥店買的的是大陸進口的居多，有南杏、北杏之分，
果仁較小，約一個小指甲大，但具有杏仁的特殊香味；
而烘焙材料行賣的杏仁果或者杏仁角、杏仁條等多由美國加州生產。
從營養素的觀點來看杏仁，
其含有較豐富的營養素分別有維生素E、
單元不飽和脂肪酸、鎂、鋅、鉀等。
其中最值得一提的是維生素E，
杏仁所含有的維生素E是其他堅果類的10倍以上。
50克的杏仁（大約35顆）就可提供人體一天所需要的100％維生素E，
相較國人平均僅達60-65％的維生素E攝取量，
食用杏仁似乎有效率得多。
而維生素E最重要的功能便是抗氧化、抗癌、抗老化等。
上述文章內容引用養生點將錄「杏仁」

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延伸閱讀:
本文於民生@報同步發表，歡迎前往推薦－杏仁起酥條DIY 甜鹹好滋味
甜點食譜↓
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引用文章菠蘿泡芙-1(餅乾麵糰.法式布丁餡)
泡芙體:
水250克、鹽4克、奶油120克、低粉150克、蛋4~5個
這個配方是傳統的基本配方，可將水換成牛奶，或加入糖等，有各式各樣不同變化的方法
做法：
1.將水、奶油、鹽放入鍋內加熱。(見下圖14)
2.加熱至奶油完全溶解後,多少仍殘留溶解不完全的情形,當殘留的奶油過多時,是
　造成麵糰烤焙時失敗的原因之一，所以為了安全起見，確認奶油完全溶解後再
　進行下一步驟。(見上圖15)
3.加入麵粉，加入麵粉若慢慢加入的話，會造成先後加入麵粉受熱不均的情形，
　也是造成失敗的原因，所以麵粉一口氣全部倒入鍋內一起加熱。
4.加入麵粉後，邊加熱邊用木匙快速攪拌。(見上圖16)
5.在繼續攪拌的同時,麵粉中的澱粉正逐漸進行”澱粉糊化”此時麵糰與鍋子內側
　呈分離狀態。(見下圖17)
6.待麵粉完全糊化後，再將鍋子從火化移開，加入全蛋前將蛋打散，會使加入的蛋
　量難以控制，所以以直接打入全蛋的方式加入即可。(見上圖18)
7.接著用木匙充分攪拌均勻，直至呈現柔軟狀態。
8.全蛋一次加入一個，每次都充分攪拌均勻，由於麵糰的軟硬度，左右烤焙後成品
　的好壞，所以邊加入邊調整麵糰的軟硬度，攪拌至用木匙舀起時，像水般的流下
　，不留麵糰痕跡。(見上圖19)
9.在烤盤上擠上直徑約4cm的圓形泡芙麵糰，噴水後放上餅乾麵糰即可入爐烘烤。(見上圖20及下圖)

10.上火200/下火180烤至表面金黃色，時間約30分

11.放涼後用刀切一缺口或從底部擠入布丁餡即可。

注意事項:
1.製作完成的麵糰不低於45度左右的溫度,隔水加熱，因為溫度降底，烤焙後產
  品較沒有光澤。
2.在擠出的麵上用叉子的背面在麵的表面輕壓，如此一來可使烤好的麵糰的展性
　 變好。

引用文章菠蘿泡芙-1(餅乾麵糰.法式布丁餡) 

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延伸閱讀：

學生們的烘焙幕後花絮

引用文章【精打細算補出好元氣】-參茸腰子、豬心湯

引用文章 【精打細算補出好元氣】-鹿茸香菇雞湯

引用文章【精打細算補出好元氣】-龍鳳山藥排骨湯

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引用文章挑逗您的味蕾－草莓奶香凝酪
這回的烘焙課，由小魔女的學生來做示範！
因為小魔女懶惰啦！喜歡學生們自己動手做！
原本按照組別輪流示範，但是組別實在是太多了，人也多，比菜市場還吵！
所以還是準備好的先教，一組一組教，這樣的效果還不錯！
老師偷拍！學生第一次這麼叫著，
久了，習以為常！
順便可以讓我記住那一位學生上課沒有摸”魚”。
今天這道甜點，小朋友們累壞了，一會秤材料
一會冰餅乾，一會兒做法式布丁餡，一會兒又要做泡芙體-按我看泡芙體流程
總之，下課時就不見人影了，上課時又哇哇叫！
但是看到成品後，又手舞足蹈的！
因為都做的很漂亮又成功！
所以學烘焙要用心，有放愛心，成品當然美美喔！
菠蘿泡芙

餅乾麵糰：
1.奶油105公克、糖粉60公克、香草粉適量、低粉150公克(見下圖1.2)
製作:
1.糖油法,奶糖和糖粉,拌至6分發。(見下圖3.4)-由學生吳詩莉示範
2.加入低粉、香草粉拌勻成糰後，舖平入冰箱冷藏15分。
3.取出後將餅乾麵糰桿成約3mm的厚度，取出直徑4cm的麵糰。(見下圖5.6.7)
法式布丁餡
材料：奶水1200公克、香草粉10克、細砂糖200克、蛋黃12個、低粉40克、玉米粉40克，奶油40克
製作：
1.溫水1080克、奶粉120克混合調成奶水。(見下圖11)
2.香草粉、細砂糖、蛋黃、低粉、玉米粉放入鋼盆中，以打蛋器拌勻備用。(見下圖9.10)
3.奶水加熱至滾，慢速沖入2料中後，再回鍋煮至濃稠狀後，再加入奶油拌勻即可，入冰箱冷藏。(見上圖12)及下文(見圖13)
連結下文>>>>>>>>基本泡芙體製作

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延伸閱讀：
長壽元寶
食用康貝兒（乳酸菌）有限制其年齡嗎?
【精打細算補出好元氣】-桂圓糯米粥

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感謝本篇文章登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶97.02.15
以下方這款圖片祝天下有情人終情眷屬!

今年也以訂購上方這款糖花玫瑰花束贈送2個人的巧克力球為主，也祝各位訂購的帥哥及美女們，相信今天你們的另一半一定會粉感動，因為跟別人的不一樣喔！

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金錢餅
材　料：
 1.奶油150公克、細砂糖150公克、鹽3公克
 2.蛋180公克、碳酸氫銨6公克、小蘇打6公克
 3.低筋麵粉600公克、炒香白芝麻85克、表面裝飾用(生)白芝麻適量
做法：
1.將材料1置於鋼盆中拌勻。
2.蛋打散成蛋液，將碳酸氫銨和小蘇打溶於蛋液中拌勻，分三次加入作法1內拌勻。
3.低筋麵粉過篩，取炒香之白芝麻，混合均勻後加入作法2內，輕輕拌勻成麵糰(不可搓揉)。
4.將麵糰分割成每個10公克的小麵糰，搓圓後表面沾水，沾裹一層白芝麻，稍微按壓，使芝麻不容易掉落。
5.將麵糰輕輕壓一下，使其成為直徑約2～3公分的半圓形，間隔排入烤盤，以上火190℃、下火150℃的溫度入爐烘烤，烤約15～18分鐘，至表面呈金黃色即可。

餅乾記事：
北宋時期，合肥一帶就用麵粉製作一種銅錢大小、實心無餡的餅，其外還佈著密密麻麻的芝麻，當時稱之為「金錢餅」，是百姓逢年過節常吃的點心。元朝末年，在朱元璋的部隊中，其將領所率領的水軍都是來自家鄉，將領命家鄉父老製作一種以糖為餡的「大金錢餅」，當時稱做「麻餅」，做為水軍的乾糧。水軍吃著家鄉的點心，精神振奮，一鼓作氣打敗元軍，朱元璋非常高興，又稱這種餅作為「得勝餅」。
 注意事項:
2.蛋180公克、碳酸氫銨6公克、小蘇打6公克－這個部分需盛裝於塑膠碗中,不可放於鐵鍋或鋁鍋及不锈鋼中,易起化學變化

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4月初意外於訪客簿收到聯合晚報”林編輯”鎮西先生的來信，我們在每周日有一個"部落格晚點名"的版，正在規劃”烘焙達人”專題，想跟妳約稿，內容大致如下........
感謝聯晚編輯的肯定，以及各位喜愛烘焙的朋友們，相信在你們的支持與鼓勵下，將是小魔女最大的成長動力。
烘焙小魔女小檔案 

在「網路城邦」超人氣的烘焙小魔女，喜歡研發少油、少糖、天然、添加五穀雜糧等健康食材為主的美味甜點。她總用熱情烘烤、巧心創作，昇華糕點的形色和美味。所以，每當有人問：「為什麼妳的作品好看又好吃？」小魔女總會答：「因為我放的感情比你們多！」
小魔女的「名家烘焙魔法御膳房」blog，提供烘焙考照資訊、美食情報及節慶點心、魔法廚房、養生藥膳的DIY等內容，不僅樂於分享DIY幸福烘焙的樂趣、成果，經由互動切磋與學習，也鼓吹透過烘焙增進家人、朋友間的感情聯繫，甚至習得一技之長，一舉多得。
部落格晚點名：烘焙的滋味
【2007-04-22/聯合晚報/11版/部落格晚點名】

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康乃馨糖花蛋糕

主材料：白油、黏劑(可用蛋白取代)、食用色粉、食用色膏、糖花膏、人造花心 、綠色膠帶 、鐵絲。
副材料：現成6吋海綿蛋糕1個、翻糖400克。
主工具：康乃馨花模、基本細工棒、細工剪刀、細工鉗子、筆刷。
做法：
1.翻糖整型：取翻糖400克調色後揉勻。
2.桿成圓形直徑34cm 厚0.4cm，蓋於已夾層且表面抹薄奶油霜之蛋糕體上，並將多餘翻糖用刀裁掉。
3.將適量翻糖桿成0.4cm、寬1cm長度，並以細工棒壓出車縫線後，共6條，分別以黏劑黏於蛋糕體上。
4.康乃馨糖花、花萼及小花製作：請見右側圖文說明。
5.上色：用細筆刷在花瓣皺摺的深處刷上暗影，花朵的面緣再加點桃紅色色粉，使花彩亮起來，而綠色可調節花托的深淺度。
6.組合：以白色糖花膏桿平後，以小花模具壓出花型，放於軟綿上，以細工具稍壓(凹)後，以人造花芯穿入，並擠上蛋白糖霜後，待硬即可，以#26號鐵絲，將4-5朵小花綁在一起，再與康乃馨花結合成糖花束，調整角度後置於蛋糕上。
桃酥

材料：低筋麵粉500克、泡打粉3克、糖粉100克、細砂糖150克、豬油(酥油)300克、全蛋50克、鹽3克、轉化糖漿25克、碳酸氫銨3克、小蘇打6克、水25克、碎核桃粒130克。
做法：
1.碳酸氫銨先和蛋調勻備用。
2.麵粉、泡打粉過篩後放入攪拌缸中，除核桃外，加入剩下材料及1.料拌成糰。
3.核桃加入拌勻。
4.分割55公克之麵糰24個。
5.用手搓成圓球形放入烤盤，以手指在中央壓一小洞。
6.用165℃烤至金黃色。
魔女注：
1.碳酸氫銨於秤料時不可置於鋁、鐵鍋中，易起化學作用，請置於塑膠碗內，並於製作時，先和蛋調勻再加入拌打的麵粉中。
2.碳酸氫銨，俗稱阿摩尼亞，在此作用為使餅產生裂紋的效果，遇熱會揮發，冷卻後產品不會有味道殘留。
3.轉化糖漿在幫助產品顏色漂亮。

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聖誕節一向給人溫馨的感覺
＊＊傳說中...在聖誕節當天
只要把充滿祝福的禮物送給你所感恩&喜歡的人
你的願望就會實現喔
祝福大家~夢想成真～

　

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昨天的餐飲課程教學是＜杏仁瓦片酥＞，今天就來個＜松子薄片酥＞，在口感上酥脆，味美，不同於單吃松子的感覺，但是一不小心會吃個太多，等會就會肥滋滋滴，所以呢，還是要適可而止呢～

在看完下方松子仁的介紹後，小魔女將帶給各位在家也能動手做養生堅果小餅乾，請拭目以待喔～
請連結我的影音書＜薄片松子酥DIY＞~

松子仁是松樹的果仁，俗稱松米，果殼極硬，仁的大小，各地不同。松子仁內含有脂肪極多，吃了之後，對體力上能增加高度熱量，中國古時把它作為利便劑，李時珍《本草綱目》說能「潤肺治燥」。《別錄》說：「可以潤澤皮膚驅除死肌」。《開寶本草》同樣稱頌它能「治風痺肌死」。松小滑潤大腸，所以除大便溏薄的人不宜之外，其他人士，都可用為營養肌膚，增加熱量的食品。現在介紹它的食用法如後：

家庭應用法：
１．老年大便乾結，皮膚枯燥，滿身皺紋，都是氣血衰弱之  故，可以常食松子仁，每日約百粒，能通順腸部，營養肌膚，增加全身熱力。

２．吸毒嗜好患者，往往便秘，吃松子仁作為潤腸消閒食品亦佳。

３．若干發熱病後，大便往往乾結，可連吃松子仁數天，到通順為止。

４．用龍眼肉包松子仁，裹成球形，食後可以安心寧神，在神經過份緊張時，吃後有安定作用。

５．松子潤肌膚：婦女面色憔悴，腠理粗燥，形神枯萎，除各種疾病之後，都是缺乏脂肪所致。用植物油脂營養肌膚，正是很良好的方法，松子仁，味甘香可口，如果每天有規定數量，時時進食。吃時以半年為期，期內皮膚即漸見潤澤，漸漸轉成肌膚潤美，光華煥發，皺紋亦可減少。如將松子仁，黑芝麻，合桃肉，黃肉，白芨研末加糖，拌和常食，那麼，收效會更佳，用量除白芨粉不可太多以外，其餘數量多少不拘，只是進食的時間，越長越好，才能顯出宏大的功效。

《性　　味》性平微溫，味甘，無毒
《成分分析》蛋白質16.7%、脂肪63.5%、碳水化合物9.8%，松
            子脂肪大部分為油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，
            此外尚有鈣、磷、鐵等礦物質。
《功　　效》益氣潤腸、養陰息風、潤肺滑腸。
《主　　治》肝風、頭暈目眩、體虛短氣、燥咳咯血、口溫便秘
            、毛髮皮膚乾燥、心悸盜汗等。

   

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今天的天氣,非常適合烤餅乾,又不會太熱,也不用開冷氣,真清爽~
烤完香噴噴的餅乾,搭配一杯冰涼的紅茶,嗯.........好吃A~
椰子酥餅

材料中文名

重量 ( 克 )

奶          油

224g

砂          糖

120g

蛋          白

70g

椰   子   粉

225g

低 筋 麵 粉

270g

檸         檬

1 個

做法:
1.  奶油.糖粉置缸盆中拌勻

2.  加入蛋白拌勻+椰子粉+低筋麵粉+檸檬皮末.汁-----拌勻

3.  分小球搓圓 用印模壓蓋  入爐烤焙

4.溫度上火190/下火170  12~15min

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