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菊花酥

 

油皮:(每個25)

中粉250克/糖粉15克/鹽1克/豬油60克/水60

 油酥:(每個10)

低粉100克/豬油50 

內餡:(每個25)

紅豆沙餡或抹茶餡   400

 作法:

A. 先將油皮所有材料放入鋼盆中,揉成糰並具Q狀光滑面,鬆弛30(用塑膠袋包好)

B. 油酥部分則將低粉加豬油混合成糰即可

C.油皮/油酥分割

D.油皮包油酥桿捲2次鬆弛15,桿圓包餡,稍壓扁鬆弛約5

桿成手掌大小,8公分後,用剪刀剪8刀,中間不能剪斷

E. 將其切面翻出成菊花狀

F. 排盤,上面刷蛋水,入烤箱

G.   上火180/下火150烤約20

 注意事項:

1.粉類需過篩,去除雜物,成品精緻

2.烤箱要事先預熱溫度

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