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感謝本篇文章登上聯合新聞網首頁，生活健康｜貼心下午茶  95.11.24

在食品加工方面，乳酪(Cheese)就是起司(Cheese)是一樣的，而奶油有分所謂的鮮奶油(Cream)和奶油(Butter)。

奶油(Butter)是牛奶提煉出來的油質，(牛奶是動物自然分泌出來的營養)，〝奶蛋素〞的可食。a) 奶油(Butter)是指從天然牛奶中提煉出來的油脂，經殺菌、脫臭、均質、調味、調色等程序而成。


乳酪(Cheese)就是一般口語上的起司，製造步驟上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結，經過切割、攪拌、去除乳清與水分的過程後，填裝於模型內，再壓榨、加鹽，等待其熟成，其乳脂肪率並不高，約18%。

起司（Cheese）是翻譯名稱﹐又被稱為乳酪﹑乾酪。據說乳酪的種類有八百多種﹐不同種類的乳酪﹐顏色﹑風味與脂肪熱量都不同。目前台灣販賣的乳酪﹐是以片裝的加工乳酪為主﹐天然的乳酪也以臭味較輕的種類較受歡迎。

不管是哪種乳酪﹐都含有豐富的營養。它們是牛奶「濃縮」後的產物﹐所以牛奶的營養一樣也不少。乳酪含有豐富的蛋白質﹑維生素B群﹑鈣質﹐當然﹐它也是高熱量﹑高脂肪的食物。此外﹐天然乳酪中的乳酸菌更有助於整腸。乳酪中的蛋白質因為被乳酸菌分解﹐所以比牛奶更容易消化。對於一喝牛奶就拉肚子的乳糖不耐症患者﹐也是一大福音﹐因為乳酪中的乳糖大部份都在發酵過程被分解了。在食物代換表中﹐乳酪被歸於乳製品類﹐兩薄片的乳酪（45公克）﹐相當於一杯（240cc）全脂牛奶的營養。

不同的乳酪脂肪含量不一樣﹐一般而言都含有20%以上。市售標榜低脂的片裝乳酪﹐則含有約10%的脂肪。低脂的乳酪﹐熱量﹑脂肪﹑及膽固醇都比較少﹐但脂溶性維生素（維生素A﹐D﹐E）的含量也較低。由於乳酪在製造過程中會浸於鹽水中﹐因此含有大量的鹽份﹐這是高血壓的病人應特別注意的。對某些偏頭痛的患者來說﹐乳酪也可能是誘發頭痛的食物之一。

乳酪最好的保存方式就是放在冰箱冷藏室中冷藏。打開包裝的乳酪﹐如果沒有一次吃完﹐也應用保鮮膜包好﹐避免接觸空氣﹐再放進冰箱內。　　

乳酪的確是很好的食物﹐它含有豐富的營養﹐對於成長中的兒童及青少年﹐懷孕的婦女﹐以及需要補充體力的人﹐都是良好的營養補充品。在早餐時﹐將乳酪夾於麵包中﹐就成為方便且營養豐富的餐點了。既然乳酪是「濃縮」後的營養食品﹐就不宜吃多。吃得太多﹐就變成營養過剩﹐反而造成熱量與脂肪的過量攝取﹐反而會增加身體的負擔喔！

資料來源:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105042802064

柳橙起司蛋糕

    材料：

    洋菜粉5克
    cream cheese 200克
    砂糖50克
    蛋黃2個
    檸檬汁1大匙
    水200cc
    柳橙汁50cc
    柳橙甜酒1/2大匙
    覆盆子適量
    薄脆餅乾適量