《2008分享》烘焙DIY｜紅酒桂圓條麵包－幸福晴緣好時光

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小魔女家漫遊

這道麵包是小魔女12月初即將出版的新書裡，
《養生點心簡單做》的其中一樣，對點心有興趣以及想吃健康的朋友，
相信你們買了這本書，會愛上它。

這本書是以養生健康、自然創新美味為訴求規劃，
選用五穀雜糧及藥膳養生等健康食材應用，

調配設計多款風味獨特的養生點心。
每道點心講求自然、健康、低油、低糖、高纖的特色，
不僅顛覆傳統印象中高油、高糖與高熱量的烘焙印象，
也可滿足大家在享用點心美味的同時，又能達到輕鬆兼顧保健養生的效果。

這道紅酒麵包，說正格的，真是好吃到不行，連小魔女自己都很喜歡，
已經連續3周都做了此款麵包，來當家人們的早餐。
做法上和書上皆同，此篇文章以紅酒桂圓條麵包呈現，
新書則是紅酒桂圓辮子麵包，材料做法都一樣，只是造型不一樣而己。

紅酒桂圓條麵包

材料：
1.左起：水220g、糖60g、奶粉18g、無鹽奶油60g、鹽6g、全蛋60g(見下圖1)
2.新鮮酵母25g(見下圖2)
3.高筋麵粉590g、紅麴粉3g、原味優格30g(見下圖3)
4.紅酒50g、桂圓150g、紅棗50g(見下圖4)

作法：
1.紅棗、桂圓肉剪小塊，浸泡紅酒30分鐘備用。
2.麵糰參考高鈣鮮奶葡蔓土司之圖3，基本發酵完成時，體積增加1倍，用手指按壓不回彈即可。
3.將麵糰分割每個200g，共6個，滾圓，蓋上塑膠紙，中間發酵15分鐘。(見下圖6)
4.用桿麵棍將麵糰中間向前後均勻桿開。(見下圖7)

5.將麵糰區劃成二部分，並於麵糰的1/2處（即下半部麵糰），取每間隔約1cm的間距，以切麵刀切成條狀。(見上圖7)
6.將上部分的麵糰由上而下將麵糰捲起成長條狀，再將接口搓揉密合。(見上圖8)
7.最後發酵40分鐘，表面刷蛋水。(見上圖8)
8.放入已預熱烤箱中，以上火200℃/下火160℃烤20分鐘即可。

成品