感謝本篇文章登入聯合新聞網首頁,生活健康|貼心下午茶 95.12.08
戚風蛋糕是綜合麵糊類和乳沫類製作而成的,其膨大原理乃來自麵糊中的發粉和乳沫中蛋白的起泡作用
而其製作是將麵粉、糖、蛋黃、油與水調成麵糊,再拌入打發的蛋白中,如:巧克力戚風蛋糕捲、香草戚風蛋糕、葡萄乾瑞士戚風捲等都是此類的蛋糕
在攪拌蛋糕麵糊之前,就需先設定烤箱的溫度是否已達設定值,和烤模是否準備妥當,當麵糊製作完成時,便須立即裝模烤焙,不致造成延誤,而Chiffon Type的烤模勿塗抹油脂,以利麵糊攀附於模壁上,當麵糊膨脹時,麵糊才不會收縮
在蛋糕烤焙尚未完全膨起,且表面尚未上色時,切勿任意打開烤箱,否則會使成品塌陷
一般製作戚風蛋糕所用的糖分成二部分,量少的用來製作蛋黃麵糊,量多的則用來製作蛋白糖霜
因聖誕節的來臨,小魔女手邊的平面蛋糕訂購量增多,在製作蛋糕體的同時,也教各位在家也能做個簡易的戚風蛋糕,衛生且實在喔~
準備材料:(8吋)活動烤模1個
蛋黃糊部分:蛋黃5個、糖50克、奶水60克、沙拉油50克、低筋麵粉100克、泡打粉1/4匙
蛋白糖部分:蛋白5個、糖60克、鹽1/4匙、塔塔粉1/4匙
製作過程:(蛋黃麵糊製作)
(1)將蛋黃和細砂糖放入鋼盆中拌至糖溶解
(2)加入沙拉油拌勻
(3)加入奶水拌勻
(4)將(低粉+泡打粉)過篩後,加入(3)拌勻即可
(5)拌勻光滑即可,不可拌太久,以免麵糊出筋(下圖則為蛋黃麵糊)
做蛋糕的利器~德國牌kenwood攪拌機~超耐用~超好用
蛋白糖霜製作:
(1)先將蛋白、鹽、塔塔粉打至起泡
(2)起泡後加入半量的糖於攪拌缸中,以球狀拌打器以中速攪拌
(3)蛋白糖霜形成時均勻泡沫時即改為高速攪拌,待蛋白糖霜打至濕性發泡
(4)將剩餘的砂糖加入缸盆中,並改為中速攪拌,至砂糖溶化,且泡沫 細緻光滑而稍有彈性即成乾性之蛋白糖霜
蛋黃麵糊與蛋白糖霜之拌合
(1)先取1/3之蛋白糖霜和蛋黃麵糊拌合
(2)拌勻後,再倒回蛋白糖霜之攪拌缸中繼續拌勻
(3)拌勻後倒入模型
(4)入爐烤焙,170度烤約45分,出爐時倒扣
(5)以抹刀輔助脫模
備註:
(1)如果只吃清蛋糕就做到這個步驟就可以囉~
(2)如果想吃清蛋糕又可慶祝生日的,則就做到下方的圖片(只要放上蜜汁核桃和糖漬櫻桃及蜜餞也可)
(3)再不然就要以鮮奶油裝飾成小魔女現在手邊的這款蛋糕(見下圖-學生作品之一)
(4)打蛋白的鋼盆須保持乾淨,不可沾有水或者油及少量的蛋黃,如果有,則易造成蛋白無法打發喔
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