幸福晴緣好時光

感謝本篇文章登上本期《網路城邦週報》的精選文摘單元 97.03.04

感謝本篇文章登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶97.03.07

涼拌蒟蒻

材料:
100%頂級蒟蒻粉、4克鹼粉(這部分要在綠色小鎮購買)
橄欖油、蒜片、辣椒、醬油、醋、糖(適量)

製作：
1.鍋內先量好850克的冷水(見圖2)
2.倒入小包量的鹼粉拌勻(見圖3、4)

3.拌勻後再倒入蒟蒻粉，並快速拌勻，約10秒(見下圖5)
4.10秒後拿出打蛋器靜置1分鐘(見下圖6)

5.成凝固狀,電鍋外放1杯水，蒸煮40分，至中心點由透明變白即成(見上圖7、8)

6.趁熱切成薄片狀(見上圖9)
7.放入冷水中泡8小時至鹼釋出，無鹼味(期間要更換新水)(見上圖10)
8.完成後鍋中放入橄欖油、蒜片、辣椒、醬油、醋、糖(適量)(見上圖11、12)
9.充分拌勻後放入冰箱冷藏約40分就可以食用囉!(見下圖成品)

蒟蒻介紹

蒟蒻，又稱蒟蒻芋，俗稱雷公槍、菎蒟、中國古代又稱妖芋，日本稱魔芋，
天南星科魔芋屬，多年生宿根性塊莖草本植物。原產印度、錫蘭、馬來半島
，中國西南地區栽種已有多年歷史，自古便是中國古書中的藥草之一。近年
來尤在四川、雲南、貴州一帶大量生產。台灣的埔里、魚池、台東等地亦有
生產。

作為食品蒟蒻的主要特色，是含有豐富纖維素，但只有很少的熱量。由於蒟
蒻是素食的一種，以及口感特別，故頗受人們歡迎。食用前一般會先磨成粉
，再進行加工。

蒟蒻的主要成份為葡萄糖及甘露糖鍵結的多醣類，屬於水溶性纖維的一種。
因為人的消化系統沒有能力將其消化和吸收，因此能夠幫助腸胃的蠕動，在
日本有「胃腸清道夫」之稱。另一方面，蒟蒻的吸水力很強，容易產生飽足感。

蒟蒻是目前市面新興的健康食品，尤其「哈日風」的盛行，更帶動有日本豆腐
之稱，在日本很流行的蒟蒻食品的風行。坊間多家餐廳都以蒟蒻為食材，推出
夏日健康料理，將蒟蒻作多樣化的烹調，如涼拌、宮保、清炒、紅燒甚至以鐵
板料理將蒟蒻介紹給更多的人。 

蒟蒻是以蒟蒻薯研磨成粉，加入鹼後加熱再以大量水去除鹼後製成，由於它高
纖低熱量，100公克只有20大卡的熱量，成為現今健康減肥主義者的新寵。 

蒟蒻的主要成分--葡甘露聚糖，是由葡萄糖及甘露糖結合的多醣類，屬水溶性
纖維，能幫助腸胃蠕動，防止便秘，且因促進腸內廢物及有害菌之排泄，避免
有害菌與腸道接觸，可預防大腸癌的發生；加上吸水力強，吃後產生飽足感，
可減少食入過多的熱量，造成肥胖。 

此外蒟蒻中特殊膳食纖維，可吸收膽固醇而有降低血壓的效果；此纖維會在腸
胃中與醣類結合，並抑制醣類的吸收，可減緩血糖上升，有助於糖尿病患血糖
的控制。

蒟蒻含有大量的膳食纖維，是現代人的健康食材。

常吃蒟蒻有3大好處：
1.蒟蒻熱量低且具飽足感，常可輕鬆瘦身不怕餓。
2.蒟蒻含有大量可溶性纖維，幫助排便順暢，遠離便祕。
3.蒟蒻含有葡甘露聚糖可幫助平衡膽酸，加速有害物質代謝，讓身體常保健康。

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